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炸带鱼可以用脆皮炸粉吗(饭店炸的带鱼为啥好吃)
2023-06-23 16:31  浏览:43

干炸带鱼是带鱼最家常的一种做法,成品具有外皮酥脆、肉质细嫩的特点,而且吃起来很下饭,带鱼属于海鱼,每到过年的时候,家家户户都要备一些带鱼,炸成年货款待亲朋,所以也有着“国民海鱼”的称号,特别的方便,现在生活条件提高了,不用再等到过年了,想吃带鱼随时可以自己炸,简单方便,很适合家庭操作,筋道,紧致,越嚼越香,很多小伙伴还搞不懂,炸带鱼应该裹面糊,还是裹淀粉呢?今天教给你一种新做法,带鱼出锅,外酥里嫩,太香了。

炸带鱼可以用脆皮炸粉吗(饭店炸的带鱼为啥好吃)(1)

炸带鱼时最常见的问题就是碎,形容不完整,看着很影响食欲,到底应该裹面粉、裹淀粉、裹面糊还是裹蛋液呢?经常弄得新手一头雾水,裹粉是为了给带鱼穿上一层保护衣,在油锅炸的时候,不容易碎,更易保持完整,外表酥脆,内里鲜香,可以说作用非常大,此步千万不可省略。

炸带鱼可以用脆皮炸粉吗(饭店炸的带鱼为啥好吃)(2)

带鱼的营养价值很高,富含优质蛋白,不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,带鱼的DHA含量也很高,对于大脑发育有作用,带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,这种鱼类,可以说物美价廉,老少皆宜,平常应适当的多给家人吃一些,总没有坏处。

炸带鱼

食材:带鱼、葱姜、面粉、鸡蛋

调味:料酒、食盐、孜然粉

1、挑选带鱼时,看到眼睛鼓鼓的,发着亮光,一般比较新鲜,斩成大段后,清洗干净,带鱼表面的白色鱼鳞,称为“银脂”,营养价值高,而且无腥味,尽量不要搓洗干净,带着吃挺健康的。

炸带鱼可以用脆皮炸粉吗(饭店炸的带鱼为啥好吃)(3)

2、腌制一下,去掉带鱼的腥味,依然是去腥“去腥三剑客”,放入葱、姜、料酒,适量的盐,调拌均匀后,需要腌20分钟以上。

炸带鱼可以用脆皮炸粉吗(饭店炸的带鱼为啥好吃)(4)

3、将带鱼段放进面粉盆中,裹上一圈,因为带鱼表面撒了料酒,这时还是湿润的,晃动面盆很快就能沾匀。

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4、接着将带鱼段,再放进蛋液中,用同样的方式,裹上一圈。

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5、起锅烧油,待油温热时放入带鱼,转成小火炸,这样的温度可把控,千万别用旺火炸,外面炸糊了里面还没熟透,用筷子多翻动几次,保持受热均匀,炸至两面焦黄,即可控油捞出。(炸制时间差不多2-3分钟)

炸带鱼可以用脆皮炸粉吗(饭店炸的带鱼为啥好吃)(7)

6、趁热撒上孜然粉、辣椒面,即可开吃,带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩,味道鲜香,搭配着孜然粉吃,别有一番风味,老人孩子都喜欢。

炸带鱼可以用脆皮炸粉吗(饭店炸的带鱼为啥好吃)(8)

技巧总结

1、在腌带鱼的时候,盐别一次性给到位,盐分会破坏带鱼的肉质紧密度,口感变差,只需少量盐份,让带鱼有基本咸味即可。

2、可以在蛋液中,放入适量的盐,依次来增加咸味。

3、裹淀粉口感更脆、裹面粉口感发面,两者都非常好吃,请依照个人口味选择。

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