大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道新手做菜的顺序是什么。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

1.首先，新卤水需要熬制一些老汤，老汤的熬制不需要复杂。食物越简单越好。以一锅煮的汤20斤(单斤)计算:八角:20g，肉桂:15g，草果:10g，山奈:2g，丁香:20g，茴香:10g，白芷:15g，白纽扣:15g，草果:15g，陈皮:10g，甘草:20g，砂仁:10g，天竺葵:10g。

2、煲汤第一步:准备猪腿骨5斤，母鸡半只，先焯水。然后在锅中加入30公斤水(烧开后约20公斤)，放入煮好的猪腿骨和母鸡，加入姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火4-5小时，烧开后用筛子滤掉所有骨头和肉渣，留下老汤备用。

3、第二步:翻炒糖色。按照冰糖500克、开水500克、油50克的比例准备材料。先将炒锅加热，加入50g油，倒入冰糖，中火搅拌冰糖逐渐变黄，继续保持中火至糖色开始冒泡，然后转小火继续搅拌糖色，待糖色变成紫红色时再加入准备好的开水，煮5分钟。

4.第三步，调整盐水。按照每50公斤老汤配500克香料的标准。将香辛料200克、姜100克、盐400克、鸡精50克、冰糖30克、花椒10克、胡椒粉5克、糖适量(根据所需颜色分批加入)加入到高汤中，煮30分钟，即得到原卤。

5、第四步，红烧肉。按上述比例配制的卤水可以直接卤制，只是因为新卤缺少香味和卤油，所以第一次卤制的猪肉可以用猪肉、鸡肉、猪蹄、鸡爪、猪皮等比较香鲜味的食材卤制，增加肥肉的比例来卤制更多的卤油，以增加卤水的香味。

6.至此，一壶新盐水已经制成。一般情况下，第一锅新卤卤出来的菜略辣，很正常。毕竟是新卤水，除了香料什么都不含，卤水缺少复杂的醇香味。肉腌了三次，卤水的香味很正常，很醇厚。

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以上解释了新手做红烧菜的顺序。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。