大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道洋葱有什么作用。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

洋葱是非常有营养的蔬菜，但是切洋葱是一件苦差事。不是为了检验刀功，而是说洋葱的刺鼻气味会让人流泪。那么，切洋葱到底为什么会伤眼睛呢？让我们来看看吧！

当洋葱细胞受损破裂时，会释放出一种叫做蒜氨酸酶的活性物质。蒜氨酸酶一旦接触到无味的异蒜氨酸，就会催化形成不稳定的1-丙烯基亚磺酸，并迅速转化为硫代亚磺酸酯和硫代磺酸酯。这两种物质是生洋葱刺激性气味的来源。

整个过程在室温下不到30秒。此外，一种叫做LF合成酶的物质可以快速催化丙烯基亚磺酸成为一种叫做丙醛-S-氧化物(简称PSO)的催泪剂。空气体中渗透的PSO让我们流泪，这也是生洋葱有刺鼻味道的原因。

当然，实际情况比上面的解释更复杂。事实上，硫代亚磺酸酯和硫代磺酸盐有很多种，由异戊烯转化而来，结构非常相似，统称为异构体。异戊烯是由一种叫做半胱氨酸的氨基酸合成的。众所周知，氨基酸是蛋白质的基本原料。半胱氨酸和蛋氨酸是少数含硫氨基酸。基本上洋葱中所有具有芳香和泪液功能的物质都含有硫磺。

如何切洋葱不辣眼睛？

在水中切割

在水中切洋葱，可以使洋葱的挥发性气体进入水中而不刺激眼睛，但虽然不刺激眼睛，但会降低洋葱的营养价值，使水中的水溶性维生素流失。

洋葱冷藏

切之前，把洋葱放在冰箱里，5到10分钟后取出，再切。此时洋葱的刺鼻气味会在气温较低时蒸发，切洋葱时刺激性会小一些。

口香糖

切洋葱时，刺鼻的气体刺激眼睛，泪腺分泌的眼泪增多。嚼口香糖的时候，上下颌骨不停的开合，会在里面形成负压把眼泪吸进嘴里。所以你的眼里没有多余的泪水，所以你不会哭。

将洋葱浸泡在冷水中

将洋葱去头尾，切成两半，放入冷水中浸泡10分钟，去除部分挥发性气味，也有不灼伤眼睛的效果。

用湿刀子切开海洋

切洋葱的时候，通常会先用水把刀洗干净再切。挥发性物质会被菜刀上的水吸收，不容易刺激眼睛。

鼻子组织

因为洋葱中的刺激性成分进入鼻子会刺激眼睛，所以塞上鼻子可以防止刺激性成分进入体内对眼睛造成刺激。

洋葱的五大功能:

1.预防癌症

洋葱富含硒和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，可以刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，降低致癌物的毒性。槲皮素可以抑制致癌细胞的活性，防止癌细胞的生长。

在法国，一项针对女性的研究表明，多吃洋葱和大蒜的女性患乳腺癌的风险较低。

2.保持心血管健康

洋葱是目前已知唯一含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A可以扩张血管，降低血液粘度，因此可以降低血压，增加冠状动脉血流量，防止血栓形成。洋葱中富含的槲皮素生物利用度很高。科学家报告说，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白的氧化，并为动脉粥样硬化提供重要的保护。

3.抗氧化

洋葱中的黄酮类化合物因其酚羟基结构而具有很强的抗氧化作用。此外，洋葱还有治疗维生素缺乏的作用，特别是防治坏血病和重金属中毒。洋葱还能放松和抚平饥饿感，促进利尿，降低血压，调节人体生理平衡和新陈代谢。

4.刺激食欲，帮助消化

洋葱的特殊气味能刺激胃酸分泌，刺激食欲。专家研究还表明，洋葱能改善胃肠张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃的作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良引起的厌食有明显的疗效。

5、改善眼睛疲劳

洋葱中富含的谷胱甘肽可以促进角膜胶原蛋白的合成，维持晶状体的透明性。发现谷胱甘肽可以改善眼睛疲劳和眼睛模糊的效果。

以上解释了吃洋葱的效果。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。