“食在广州”,相信很多去过广州的人都深有体会,吃十天每天都不带重复的,一些特色老广州特色美食如钵仔糕、煲仔饭、肠粉、斋烧鹅等。
广东人会吃,小到一个县城,大到广东省、珠三角。从5、6点排队等位的早茶到凌晨半夜的宵夜,每一道菜肴都各有广东代表特色。
猪脚姜醋,又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东比较古老的滋补美食,也是广东女人坐月子时最具特色的女人滋补美食。
在广东,女人生完孩子之后,婆家会熬煮这一道滋补美味的美食,很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜,特别是在寒冷的冬天,猪脚2块,1个鸡蛋,几片甜醋煮过的姜片,少许甜醋托底,暖暖一碗猪脚姜醋,全身心都感觉热气暖暖从头皮到脚底,真暖。
猪脚姜醋的完美搭配,增进食欲的同时驱寒补血,在月子里是产妇最佳的滋补汤水。
猪脚姜醋好吃,别贪吃哈,任何美食都适量食取。
同时,在广东人好意头寓意里,能分享到坐月子女士的猪脚姜醋也能平添几分好运气。
老姜姜丝比较多,辛辣味较重
子姜辛辣味较轻,口味更受众
猪脚姜醋的姜选品看个人喜好,小编偏向子姜,子姜没那么强的辣度,加入甜醋和猪脚炖煮的子姜很好吃,酸酸甜甜一口香。
生姜洗净、去皮、切厚片,姜片厚度大约3mm—5mm都可以,看个人喜好,最好不要切太薄或者太厚,影响口感,因为姜醋和猪脚在一起炖煮的时间会比较久,太薄吃不到姜片的纤维口感了。
连皮带骨的猪脚在经过几个小时炖煮之后,坚韧的猪皮和蹄筋吃起来满嘴软糯酸甜,甜醋的酸甜和生姜的辛辣味道完全渗进猪脚筋肉里面,平时油腻的猪皮吃起来都不会觉得很油腻,像软糯的糯米糍?
据说猪脚姜相传有个故事:相传明初的时候,有一户以贩肉为生的人家,娶了个媳妇不但如花似玉、孝顺贤惠,而且心灵手巧,十分能干,唯一的遗憾就是成婚数年,却久不孕育。 封建社会不孝以无后为大,日子一久,婆家虽舍不得媳妇,却也逼着儿子把她休了。媳妇伤心之下,住进山边的一间破屋。这时,她发现自己竟已怀孕了。
伤心的媳妇不让丈夫把自己怀孕的消息告诉家婆。那时,前夫探望已休弃的妻子是不吉利的。丈夫只好每日将一些卖剩的猪蹄放在破屋前的一个大缸中。
丈夫既心疼妻子,又担心孩子出生后营养不良,为了不让猪蹄变坏,他倒了很多的陈醋在缸内,还放了不少偷偷从家里拿来的鸡蛋、生姜等,不断熬煮。
日子一天天过去,孩子慢慢长大。而孩子的奶奶每想到儿子无后,便经常心酸难抑。媳妇这时已原谅家婆,便叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄,上门回认奶奶。
奶奶悲喜交集,抚着孩子连说:“好酸(孙),好酸(孙)。”从此,每逢哪家有男孩出生,主人都会熬一大煲酸猪脚姜分赠亲邻好友,此俗以广东肇庆为甚。
这一道广东古老的传统美食,在广东月子餐里是一道必不可少的滋补食品。而一锅正宗美味香甜的猪脚姜醋都离不开原材料的品质和用心。
人们常说,在吃方面广东人真得很懂,由此可见,广东人对美食的用心和讲究,就很普通的食材都能吃出食物原身的精髓。
小编今天推的猪脚姜,你们也吃过么~~~
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