大家好，下面小编给大家分享一下。很多人不知道宁波十大名菜的具体做法。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.冰糖甲鱼:宁波十大名菜之首。吃起来软糯，酸甜可口，风味独特。这道菜是滋补品。甲鱼用冰糖炖，有滋阴和中、补虚益气、清热的作用。宁波菜以冰糖甲鱼闻名。冰糖甲鱼，另一个外号是“极品”。它具有黄亮的色泽，入口湿润，酸甜苦辣咸，味道鲜美。因为甲鱼在烹饪的时候是用热油裹着浓浓的酱汁，可以保温很久。它富含蛋白质、碘、铁、维生素B等营养物质。

2.水煮河鳗:水煮河鳗是宁波十大名菜之一，历史悠久。宁波河流湖泊众多，盛产河鳗。那些产于当地河流和湖泊的鳗鱼，俗称“唐本河鳗”，在鳗鱼中更为珍贵。锅烧鳗鱼是最有名的。这道菜需要用塘鳗，烹饪需要高超的技术。首先，大约半公斤的河鳗被取出内脏并彻底蒸熟。此时，脂肪丰富的鳝鱼皮呈半透明状，呈蝉状。把鳝鱼骨挑出来放锅里焖，鳝鱼皮不要有损伤。鳗鱼有滋补强壮的作用，尤其对性功能障碍和阳痿有疗效。水煮鳗鱼的特点是它的黄亮色，鳗鱼肉嫩，味道鲜而微甜，汁液浓而多泡，富含蛋白质、钙、磷和维生素等。这是一道著名的滋补菜肴，也是葡萄酒的最佳佐餐酒。

3.烂黄鱼:烂黄鱼是宁波地方特色的十大名菜之一。这道菜具有皮酥烂、鱼肉鲜嫩、外酥里嫩、营养丰富的特点。吃的时候蘸点醋更好，老少皆宜，佐餐配酒更是妙不可言。

4.藓类小方焙:藓类小方焙的选择和制作比较简单。主料是:排骨薄皮猪肉切成小块，放油锅里。同时加入黄酒、酱油、红发酵卤、白糖等调料，用小火煮一会儿，再用大火将卤汁浓缩后放入盆中备用；选取一些当地的苔藓类蔬菜，撕成松散状，切成一寸多长，放入油锅中快速炸至酥脆，立即取出盖肉，再撒上少许糖。猪肉条营养丰富，富含细脂，鲜美绵软；白菜颜色翠绿，清香可口，开胃。这道菜色泽红绿，酥糯，鲜香，咸甜，风味独特，富有宁波地方特色，价廉物美，很受食客欢迎。

5.全跟鸡:全跟鸡，农民家庭饲养的新母鸡，要经过挑选、宰杀、放血、脱毛、取出、清洗。同时，将洗净的鸡胗、鸡肝、鸡心等内脏放入鸡室，先用开水焯一下，捞出后放入装有香菇、笋、木耳等各种调料的汤碗中，放入蒸笼中。家养的鸡营养丰富，神农本草对鸡的评价很高，说“欲轻肤益气，而不老之人”可以常吃鸡。鸡肉益五脏，补虚损，健脾胃，活血调经。鸡肝有补肝、补肾、补血、治夜盲症的作用；鸡心可以养心安神。整鸡当菜，加调料更有营养。火踵全鸡具有鸡脆嫩、汤汁鲜美、造型美观、原汁原味的特点。

6.苔菜拖黄鱼:是宁波十大具有地方特色的名菜之一。做这道菜，要将新鲜的黄花鱼洗净、去头、去尾、去骨，取肉备用。用精制面粉和当地苔粉作配料，做成糊状，挂鱼浆，煎成金黄色枇杷形，即可食用。黄鱼和青苔是当地特产，风味独特。这道菜软糯嫩滑，有着青苔的清香味。吃的时候蘸点醋比较好。

7.净油裹鹅肝:相传这道菜在宁波已经流行了两千年，也是传统名菜。鹅肝营养丰富，有补血明目的功效。此菜以鹅肝为主料，具有不油腻重油、肝味醇香、软糯口感的特点，老少皆宜。

8.黄鱼海参:黄鱼海参，以宁波特产黄鱼和海参为主要原料。这道菜具有鱼肉嫩滑，海参软糯，色泽淡雅，味道鲜美香浓的特点，老少皆宜，搭配调料也不错。这道菜富含蛋白质、磷、钙、铁等成分，海参具有补肾壮阳、益气养阴、清肠润燥的功效。这是一道营养丰富的名菜。

9.宁式黄鳝:将活黄鳝去头、去骨、去肠、去血，分成二三段，切成5厘米的块，用姜丝炒香，加料酒，加盖略焖，加少许酱油，翻锅，加入韭菜芽、葱段勾芡，淋上香油。嫩滑香鲜，油润肥美。

10、白菜大黄鱼:大黄鱼肉质细嫩，骨少，自古有“猥琐金鳞软玉膏”之称。雪里蕻泡菜脆嫩可口，有一种特殊的鲜味。用这两种主料烹制的大黄鱼，因其肉质细嫩、香味浓郁、口感干净、营养丰富而备受食客青睐。

以上解释了宁波十大名菜的具体做法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。