Hello大家好，我是小松厨房。今天给大家分享一款超级绵软的“纸杯蛋糕”，这款蛋糕我经过很多次的配方改良，效果是最绵软且最容易成功的，不回缩、不开裂、回弹好，不加一滴水，比蛋糕店的还好吃。

蛋糕撕开来内部气孔均匀，柔软细腻，严格按照配方及做法步骤，你也会做出这样香甜绵软的“纸杯蛋糕”。

在做之前先说下几个要点：

1、做蛋糕选用的面粉是低筋小麦面粉。不要使用高筋面粉或普通面粉，做出来的效果不好。

2、蛋清和蛋黄分离后，蛋清里不能混有蛋黄，否则会打发不起来。

3、装蛋清的容积必须是无水无油的，否则蛋清打发困难。

4、打发前，可以把蛋清冷藏一下，打发效果更好。

5、这款杯子蛋糕不用加其它液体材料，总和的鸡蛋用量，拿取出2个全蛋打入到蛋黄液中。

6、蛋清中滴入几滴白醋，打发效果更好。

7、这款蛋糕比较绵软，所以蛋白霜打发至湿性发泡即可。(状态是提起打蛋钩，蛋白霜自然垂落为弯钩状)

8、烘烤温度在155°—160°，时间40—50分钟为宜，具体看各家烤箱的脾气。

做法及步骤：

步骤1

低筋面粉110克、35克左右的鸡蛋10个、细砂糖90克、白醋几滴、玉米油90克。

步骤2

8个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，最后留两个鸡蛋打入到蛋黄里，蛋清里不能混有蛋黄，否则蛋清打发不起来。

步骤3

分离出的蛋黄混合液在235克左右，蛋清100克左右。

步骤4

蛋黄混合液倒入盆中搅打散，倒入玉米油搅拌至融合，再筛入低筋面粉，过筛后的粉更细腻，把面粉搅拌到蛋黄液里，再用刮刀上下挑拌蛋黄糊，防止面糊起筋，硅胶刮刀上提起面糊呈倒三角就搅拌好了。

步骤5

下面开始打发蛋清，准备一个干净无水无油的盆倒入蛋清，滴入几滴白醋有助于打发，90克白糖分三次倒入打发蛋清，(蛋清冷藏后打发效果更好）。

步骤6

电动打蛋器低速搅打蛋清，待出现鱼眼泡后，第一次加入三分之一的白糖。

步骤7

蛋清打发起密集白泡，即可倒入第二次三分之一的白糖，打蛋器高速打发。

步骤8

打发至蛋白稍有阻力，提起蛋白霜挂不住打蛋钩，加入最后剩余白糖继续高速打发。

步骤9

打发至蛋白出现明显纹路有阻力时，提起打蛋钩，蛋白霜呈弯钩状，这时是我们常说的湿性发泡，蛋白霜就搅打好了，把盆倒扣过来，蛋白霜也不会掉落。

步骤10

舀入1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，用上下挑拌的手法混合蛋黄糊，不能画圈搅拌，以免蛋白消泡，和好的面糊再倒入剩余的蛋白霜里，继续用挑拌的手法混合，这一步需比较快速，以免蛋白消泡影响蛋糕蓬发。

步骤11

把蛋糊倒入漏斗量杯里，烤盘上摆好纸杯模具，挤入蛋黄糊，7分满左右，全部装好后，轻震烤盘，震出蛋糊里的大气泡。

步骤12

烤箱调至上下火160度，烤制40分钟，这是20分钟左右的烤制状态，蛋糕已经爬高， 30分钟左右判断蛋糕生熟的状态，我们可以用竹签插入蛋糕里，如果抽出竹签上沾有蛋糕屑，说明蛋糕还没烤熟。

步骤13

时间到了，取出烤盘蛋糕已经烤好，蛋糕的香气非常浓郁。

这款不加一滴水的纸杯蛋糕做好了，蛋香绵软，入口香甜，非常好吃。学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧！小松厨房。

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