前几天从老家回南宁，刚在大巴车上坐下，朋友就懊恼地说：“哎，刚才应该先吃碗榨粉的。”

朋友口中的榨粉也叫生榨粉，是南宁的一种特色美食，虽然没有老友粉名气大，但在不少南宁人心目中其地位甚至超过了老友粉。

每逢大节，做生榨粉便是南宁各壮族乡村各家各户必不可少的“保留节目”，比如农历三月三、四月八、五月五、八月十五等节日，以及各种村节。

我这个朋友是个“老南宁”，他每次回老家，都要在镇上的粉店吃一碗生榨粉，如果还不饿也要打包一份回家吃。像我朋友这样的“老南宁”，平时家里需要招待客人，他们也常常从镇上的生榨粉店打包一些生榨粉回去，到家了再把调料和粉搅拌在一起。这时候粉还热乎乎的，吃着味道正好，主人和客人都会很满意。

据说，最传统的生榨米粉来自邕江河畔的一个古镇——南宁的蒲庙镇，但在南宁的邕宁区、武鸣区、良庆区、西乡塘区等某个不起眼的小巷子、小街道，吃到正宗的生榨粉并不难。

在南宁各地的生榨粉店很多，这些粉店通常店面不大，人气却很旺。生榨米粉所用米粉都是现榨现做，在排队的间隙，客人可以看到粉店老板将发酵好的一大团膏状米浆，通过压榨器压成一条条粉状，落入热汤滚滚的锅中，用不了3分钟，白花花的米粉就能出锅。

这时候根据个人口味加入鲜熟碎肉、干豆腐丝、酸菜、紫苏、等配料以及生榨米粉的特制调料与粉搅拌几下，我们就可以尽情享用生榨粉这一美味了。

因生榨粉米粉细致、韧性足够、口感弹牙、鲜味十足，男女老少都十分喜欢这一美食。但生榨粉实际是因其与众不同的微酸而闻名。据了解，这种微酸是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。

经过多年的口味调和，南宁各地的生榨米粉，在味道上有些细微的区别，蒲庙生榨粉较为温和，武鸣生榨粉酸味则够足。2017年，武鸣榨粉列入南宁市非物质文化遗产项目；2018年，武鸣生榨米粉被公布为第七批自治区级非物质文化遗产代表性名录。

文字编辑 | 小溪

图片 | 网络

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