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不用发酵制作黄豆酱的全部过程(不用发酵也能做黄豆酱)
2023-06-07 00:31  浏览:28

导语:黄豆酱又叫大豆酱,是我国传统的调味酱之一。做黄豆酱,一般是用黄豆炒熟磨碎后,经过发酵制成。黄豆酱有着浓郁的酱香和酯香,既能直接蘸着吃,也能做调料搭配烹饪其他食材。

大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天阿飞给大家分享的,是一个“黄豆酱”的做法。不同于以往的酱料做法,这次的黄豆酱不用发酵,而且操作也简单,三分钟就能学会,做好的酱汁香辣绵软又入味。

不用发酵制作黄豆酱的全部过程(不用发酵也能做黄豆酱)(1)

【食材清单】:

主料:黄豆(提前浸泡)

配料:大葱、洋葱、生姜、花椒、八角、线椒、小米椒、白酒

调料:剁椒酱、豆瓣酱、食盐、白糖、鸡粉、生抽

【步骤一】:

先把黄豆提前浸泡一晚上,让它吸足水分,这样能够减少黄豆炖煮的时间,吃着也更加软烂。把泡好的黄豆洗净,放入高压锅中,并倒入适量的清水没过黄豆。加入两勺食盐入底味,先用大火烧至上汽,再转小火炖5分钟。5分钟后打开锅盖,让它自然冷却一会。

不用发酵制作黄豆酱的全部过程(不用发酵也能做黄豆酱)(2)

【步骤二】:

大葱破开切成丝,洋葱切成片,生姜也切成丝,全部放在一起后,抓入一小把花椒和几粒八角备用。

不用发酵制作黄豆酱的全部过程(不用发酵也能做黄豆酱)(3)

取适量的线椒和小米椒,洗干净后切成圈,放在一起,再准备100克的剁椒酱备用。

不用发酵制作黄豆酱的全部过程(不用发酵也能做黄豆酱)(4)

【步骤三】:

锅内烧油,油温微热时,把葱丝和洋葱等小料倒入锅中,开小火慢慢炸一下,提取出小料的香味。等小料炸干、炸成金黄色时,捞出来不要。

不用发酵制作黄豆酱的全部过程(不用发酵也能做黄豆酱)(5)

然后往锅中放入三勺豆瓣酱,快速用勺子滑散、炒出红油,再倒入剁椒酱继续炒3分钟左右。酱料中的水分被炒出时,锅中的气泡会越来越小,然后我们把煮好的黄豆,沥干水分并挑出豆皮倒入锅中。

不用发酵制作黄豆酱的全部过程(不用发酵也能做黄豆酱)(6)

【步骤四】:

先用锅铲不停的翻炒,让黄豆吸收酱料的香味,之后加入2勺食盐。这里盐的量,可以稍微多一些,当你拌面或者夹馍的时候味道会更足,而且也更易储存。之后加入三勺白糖、一勺鸡粉、20克生抽,继续翻炒给黄豆入味。

不用发酵制作黄豆酱的全部过程(不用发酵也能做黄豆酱)(7)

等闻到黄豆的香味以后,倒入青红椒圈继续翻炒2分钟,把青红椒炒熟以后,即可出锅。再往出锅的酱里,加入10毫升的高度白酒 并搅拌均匀,起到抑制细菌,防止黄豆酱变质的作用。最后把做好的黄豆酱,放在无水无油的密封容器中保存,方便随时取用,夹馍或拌面都很美味。

不用发酵制作黄豆酱的全部过程(不用发酵也能做黄豆酱)(8)

好了,这道香辣下饭的黄豆酱就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!

文章编辑:言辞

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