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东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)
2023-06-05 12:28  浏览:45

过了腊八就是年,新年里喜气洋洋,亲朋聚会、举家团圆,一定少不了一桌丰盛的新春家宴。“蒸菜”寓意蒸蒸日上,做法简单又省事,是新春家宴不可缺少的,今天就和大家分享6道蒸菜的做法,很适合在过年期间吃,清淡不腻,常吃不上火,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(1)

蒸鱼

1.准备食材:

准备一条鲤鱼,已经提前宰杀干净了,在鱼身两面各划上几刀方便入味。

切点姜丝、葱丝和鱼放在一起,加入食盐2克生抽5克倒入一点料酒去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身上,把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面,腌制10分钟给鱼肉码味。

2.调料汁:

切点姜末、蒜粒、青红椒粒放在盆中,加入一勺蒜蓉辣椒酱一勺生抽一勺蚝油三勺蒸鱼豉油一勺剁椒酱放入适量的清水,搅拌均匀备用。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(2)

准备一把金针菇,把根切掉后掰成小块,放入清水中洗干净,把金针菇打散,摆放在盘中垫底

鱼腌好以后把上面的葱、姜挑下来,挤干净料汁,把鱼摆放在金针菇上备用。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(3)

3.把料汁炒一下:

锅内烧油,油烧热以后放入姜、蒜翻炒出香味,倒入准备好的料汁继续翻炒,把料汁烧开,加入一勺食盐搅拌均匀,用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中,这样入味更加的均匀,把剩余的料汁浇在鱼身上。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(4)

4.开始蒸制:

锅中水烧开以后把鱼放入蒸锅中,开大火蒸8分钟就可以了。

8分钟以后鲜嫩入味的鱼就可以出锅了,一道简单易学的蒸鱼就做好了。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(5)

蒜蓉开边虾

1.准备食材:

准备两把粉丝,用清水泡发。

准备鲜虾500克,剪去虾头、虾腿,把虾从中间片开去除虾线,清洗干净备用。

准备一把大蒜,逐个拍扁,剁成蒜末,再切点姜末备用。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(6)

2.做蒜蓉酱:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入一半蒜末用来炸金蒜,加入一勺黄灯笼辣椒酱,开小火慢慢炸,蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来,和生蒜放在一起,加入食盐2克胡椒粉1克鸡粉2克,搅拌均匀备用。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(7)

3.开始蒸制:

这个时候粉丝也泡软了,剪断一些放入盆中,倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀,摆放在盘中垫底,把虾放在蒜蓉酱中拌匀,依次摆放在粉丝上面,撒上姜末和剩余的蒜蓉酱,放入蒸锅里面蒸5分钟就可以了。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(8)

5分钟以后把虾取出来,均匀淋上蒸鱼豉油,撒上葱花等待激油。

锅内烧油,油温七成热时起锅,把热油浇在葱花上面激发出葱蒜的香味,一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(9)

鸡蛋肉卷

1.准备食材:

碗中打入4个鸡蛋,搅拌打散成鸡蛋液,加入少许水淀粉增加蛋液的韧性不易破碎,搅拌均匀备用。

准备猪肉一小块,先切成均匀薄片再剁成肉末;

准备胡萝卜半个,切成小粒放在一起。

准备香菇几朵放入清水中,加入少许食盐,洗干净表面的杂质捞出来挤干水分,切碎和肉馅放在一起,香菇能为馅料增加天然鲜味。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(10)

2.调肉馅:

盆中加入食盐2克胡椒粉1克鸡粉2克蚝油5克增鲜,打入一个鸡蛋,鸡蛋能使馅料口感更加滑嫩,顺着一个方向搅拌均匀,倒入少许干淀粉搅拌至馅料上劲即可,淀粉能增加馅料的黏性更易成团。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(11)

3.煎鸡蛋饼:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油煎鸡蛋皮时不易粘锅,挖入一勺鸡蛋液轻轻转动锅,使其均匀铺在锅底,开小火煎至蛋液全部定型,从锅边淋入少许植物油方便鸡蛋饼脱离,鸡蛋饼周围打卷时翻面,鸡蛋饼两面都呈金黄色即可出锅。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(12)

在煎好的蛋饼上放入适量馅料,用面杖擀平、擀均匀,把蛋饼卷起来,肉卷就做好了,肉馅要卷得紧实一些,口感更好、更美观。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(13)

4.开始蒸制:

锅内烧水放上篦子,大火把水烧开,把肉卷放入锅中,盖上锅盖蒸20分钟

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(14)

20分钟以后关火,把肉卷取出控掉水分,稍微晾凉以后切成均匀小块,一道鲜嫩营养的鸡蛋肉卷就做好了。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(15)

秋葵蒸粉丝

1.准备食材:

准备粉丝一把,放入温水中浸泡10分钟

准备新鲜的秋葵一把,放入清水中洗干净,把蒂去除从中间切开,另外留出来两根秋葵,切成圈。

切点红椒圈,用来配色。

把切好的秋葵摆放在盘中,这个时候粉丝也泡好了,把它取出切成段,均匀铺在秋葵上面,把秋葵圈和辣椒圈摆放在上面进行点缀。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(16)

2.开始蒸制:

锅内烧水,放上篦子,水烧开以后把秋葵放入锅中蒸10分钟,把秋葵和粉丝蒸熟。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(17)

3.调料汁:

切点蒜末、姜末放入盆中,倒入蒸鱼豉油20克生抽10克,放入少许食盐鸡精1克白糖少许提鲜,加入少许温开水化开调料,搅拌均匀备用。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(18)

这个时候秋葵也蒸好了,把它端出来均匀淋上调好的料汁。

锅内烧油,加入蚝油5克增鲜,搅拌化开蚝油,油温升至7成热时起锅,把热油浇在料汁上面激出香味即可,一道简单快手的秋葵蒸粉丝就做好了。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(19)

冬瓜肉丸

1.准备食材:

准备半个小冬瓜,用小勺挖出瓜瓤,切成碎粒。

准备平菇一朵,清洗干净后切成碎粒,和冬瓜掺在一起。

剁好以后放入盆中,加入一勺食盐搅拌均匀,腌制10分钟把冬瓜和平菇中的水分杀出来。

2.调肉馅:

准备一小块猪肉,先切成片再剁成肉粒,切点葱花、姜末和肉馅放在一起,加入食盐1克胡椒粉1克生抽5克用筷子搅匀。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(20)

这个时候冬瓜和胡萝卜也腌好了,倒在细纱布中使劲地挤压出里面的水分,把冬瓜、平菇和肉馅倒在一起,打入一个鸡蛋搅拌均匀,淋入一点芝麻香油方便起酥,再分次加入适量的淀粉,顺着一个方向不停地搅拌,把馅料搅至上劲,搅至一抓成团即可。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(21)

准备一根胡萝卜,切成片摆放在盘中,抓适量的馅料在手心里团成圆球,把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(22)

3.开始蒸制:

锅中烧水,水烧开以后放入准备好的丸子,开中火蒸15分钟就可以了。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(23)

4.调料汁:

切点蒜末、红椒粒备用。

准备一个小碗,倒入生抽10克老抽2克,倒入刚刚腌出来的冬瓜水,再倒入一点水淀粉,搅拌均匀备用。

锅内烧油,油烧热以后倒入蒜末和红椒粒炒香,把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀,料汁烧开以后起锅。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(24)

15分钟以后把丸子取出来,均匀浇上准备好的料汁,一道鲜嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了。

东北年夜饭必备10道蒸菜(年夜饭推荐5道蒸菜)(25)

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