大家好,下面给大家分享一下猪蹄七大最佳做法的视频。很多人还不知道。以下是详细的解释。现在让我们来看看!
1.冰糖炖猪蹄。做法:将猪蹄横切成大致相等的两半,放入有冷水的锅中,加入适量料酒和几片鲜姜去腥,焯水,待水烧开猪蹄变色后捞出。用清水将猪蹄表面的浮沫清洗干净。并将水排出以备后用。将大葱切成3-4厘米的段,鲜姜切片,用刀拍松。锅中加入少许香油,油加热后,将冰糖放入锅中(比例为:一般四只猪蹄放入冰糖50g左右)。炒冰糖的时候,最好提前把冰糖打成块或者黄豆大小的颗粒,用勺子往一个方向搅拌冰糖,直到冰糖融化起泡变成香油色。将花椒、八角、桂皮依次放入锅中,再放入葱、姜、料酒、酱油。将猪蹄放入锅中,翻炒片刻,然后将水加热至猪蹄过水。水烧开后,加点盐调味,根据自己的口味调盐或淡。加盐后立即用小火煨至猪蹄软烂,大火放大收汤至汤汁浓稠后出锅。
2、麻辣猪蹄。做法:将生猪蹄表面的毛烧焦去毛,然后用温水浸泡,用铁刷刷掉烧焦的猪毛和表皮,再洗净切成块状。将锅放入冷水中,倒入适量料酒,将猪蹄焯一下,捞出,洗净沥干备用。取一些冰糖,放入锅中,用勺子转圈翻炒至焦糖色,也就是香油色。然后我们把猪蹄翻炒两遍上色,再加入香料一起放锅里翻炒。炒出香味后,再依次加入调味料翻炒。加入开水、料酒、耗油、食用盐。盖上盖子,炖大约1.5小时。当锅炖至几乎没有水时,大火收汁,然后依次取出煮好的猪蹄,装盘。最后用少许油将花椒和干红辣椒炒至花椒微黄,油和辣椒可以多一些。最后把炒好的干辣椒和花椒倒在猪蹄上,再撒上一些熟白芝麻和葱花在猪蹄上,就完美收官了。
3.红烧猪蹄。做法:先将猪蹄切成小块,放入锅中,锅中放水,加入适量料酒和姜片,用火焯一下猪蹄。焯水后捞出猪蹄,沥干水分,另起锅煮出汤色,放入猪蹄翻炒至猪蹄裹上糖色。然后倒入料酒翻炒出香味,再倒入生抽和老抽的混合酱油;酱油的颜色附着在猪蹄上后,我们加入新鲜的姜、蒜和水。水一定要一次放够,中途不加水为宜,最后盖上锅盖。大火烧开水后撇去浮沫,加适量糖调味,继续小火炖30分钟左右;加少许盐调味,最后收浓汤。
4、啤酒猪蹄。猪蹄用清水洗净,剁成小块。放入锅中,锅中加入水、少许料酒、姜片,将猪蹄焯水去腥。取出猪蹄。猪蹄捞出后,一定要在准备好的冷水中快速冲洗一会儿,这样会使猪蹄更有弹性和韧性。猪蹄凉透后捞出沥干水分,放入七成热油的锅中炸制。将猪蹄炒至颜色稍有变化后,立即转中小火加碎冰糖将猪蹄炒至颜色最高,再依次加入姜片、白葱段、八角继续炒香。加入一些开水,直到它再次沸腾。注意:这里的水不到猪蹄的一半。加入啤酒,直到猪蹄刚好淹没。加入2勺生抽和2勺红烧酱油拌匀。这是二次着色。把汤煮沸。将砂锅转小火,放入韭菜,小火炖1-2小时。等猪蹄软烂了,就开盖转大火收汁。待汤汁粘稠后,关火,撒上葱花。
5、莲藕炖猪蹄。做法:先将猪蹄用冷水洗净,加入姜片和料酒焯一下猪蹄去腥,捞出沥干水分备用。莲藕去皮,切成滚刀块备用。将猪蹄沥干水分,直接放入电压力锅。依次加入莲藕块、玉米段、少许青椒、一根葱、两片姜、一勺料酒。盖上锅盖,打开电压力锅。将葱切碎备用。炖好后再炖10分钟左右,然后打开锅盖,倒入切好的小葱,加盐调味,淋上少许酱油调一下味。
6、腐乳猪蹄。做法:先将猪蹄剁成段,然后彻底洗净,用冷水焯一下。焯水时,在锅中加入生姜和料酒。猪蹄捞出,用清水洗净,沥干水分备用。将块状的红色腐乳碾碎,加入3勺腐乳拌匀备用。洋葱切段,生姜切片。取锅,锅里放点油,把猪蹄放锅里炸至微黄。加入洋葱、新鲜姜片和干辣椒,炒香。然后将发酵好的牛奶倒入锅中,搅拌均匀。将猪蹄转移到电压力锅里,加水至猪蹄过了,再加入八角一个,桂皮一块,调味用的冰糖少许,上色用的酱油两汤匙。盖上锅盖,选择蹄筋选项炖。高压锅耗尽后,将猪蹄和汤汁倒入砂锅中,根据自己的口味加入适量的盐。然后盖上锅盖,继续在砂锅里煨至汤汁即将变浓,在火上收汁,就做成了这道炖猪蹄。
7、红烧猪蹄。做法:将猪蹄洗净,将一只猪蹄横切成两段;锅中加入少许料酒放入冷水中焯一下猪蹄,然后取出放入冷水中浸泡15分钟,然后沥干水分;锅里放一点油,依次放入葱、姜、蒜、大料桂叶、草果,香味迸发;加入酱油,翻炒至水量不超过猪蹄,将处理好的猪蹄放入锅中煮,加入料酒和酱油调色,关小火,盖上锅盖继续炖;将猪蹄炖至熟透,再加盐和少许糖提味。然后继续煮到可以用筷子轻松插入,大火收汁后关火出锅。
以上解释了猪蹄的七大最佳做法。这篇文章已经分享到这里了,希望对大家有所帮助。如果信息有误,请联系边肖进行更正。