记得第一次吃汉堡包,那年才16岁,
家乡开了第一家肯德基,
开业的第一天,人头攒动,店里爆满,
队伍都排到门口两公里外了,等待了将近两个小时,
才吃到了人生的第一个汉堡包,奥尔良鸡腿堡,
柔软的面包夹着乳白的沙拉酱,裹着新鲜的生菜,还有一整块新奥尔良鸡腿,
别提多幸福满足了,人生的第一个汉堡包三下五除二吃完了~
松软可口的面包的味道,肉汁鲜嫩的鸡腿,至今都还记得。
长大了,对美食产生了浓郁的兴趣,研究了汉堡包制作的秘诀。
今天就给大家介绍下新奥尔良鸡腿堡的做法~
什么是新奥尔良风味呢?
正宗奥尔良风味,独具奥尔良的甜香及辣香。
甜味适中,辣度为中高档辣度。
甜味与辣味很好的融合在一起,相互衬托,使得口味饱满,回味十足。
所以新奥尔良鸡腿堡的秘诀就在新奥尔良腌料,可以去超市买,也可以自己调制。
1 耗油:40克
2 酱油:60克
3 番茄酱:36克
4 白糖: 36克
5 料酒: 36克
6 蒜泥: 20克
7 甜椒粉:14克
8 软化黄油适量
tips:这些腌料够腌制十只鸡腿,2千克的小鸡,腌料一定要比鸡肉多些,这样才能有足够的腌料入味~
1 把所有材料拌匀待用。
2 三只鸡腿解冻,去骨头。
3 把去骨鸡腿放入保鲜袋里,这样可以保证腌料汤汁不会流出来。
4 把之前拌好的腌料倒进保鲜袋。
5 给鸡腿按摩一下,涂抹均匀。
6 尽量用手挤净袋内空气,然后扎紧。这样保证腌料能够贴着鸡腿,更好的入味。
7 腌制两个小时以上,如果在冰箱冷藏一晚更佳。
8 用软化的黄油涂抹鸡腿。
9 烤箱预热200度,底盘垫上一张锡纸,以免滴下的油粘在考盘上不容易清洗。
10 烤25分钟,中途拿出来翻一次面。
汉堡包的制作
用料1
主面团:高筋粉238克
蜂蜜: 40克
酵母粉:3克
牛奶:91克
黄油25克
盐:2克
用料2
汤种
燕麦片:50克
高筋粉:15克
水:165克
1 将燕麦和面粉混合均匀。
2 加入水后倒入汤锅内小火加热并不断搅拌。
3 等汤种温度达到65度后,即离火。(没有温度计观察汤种变成稀粥状)。
4 略冷却后盖上保鲜膜,等1-2小时候可用。如果汤种当天不使用可以放冰箱保存1-2日。
5 除黄油外所有材料,包括汤种,一起混合搅拌。(注意水分不要一次添加太多,这个面团是比较软的,可以根据操作经验,不喜欢操作湿面包的要略斟酌减水)。
6 至面筋扩展后加入软化的黄油,搅拌完成后的面团应该可以拉出大片的薄膜。手套膜的和法参考面包的新贵:软欧包(有详细的手套膜和法及如何发酵成功)《中》
7 将面团放入抹油的容器,盖上保鲜膜或者湿布放温暖处,发酵约1小时。
8 发酵至两倍大。手按不会回弹也不塌陷。(回弹代表发酵未到位,塌陷代表发酵过度)。
9 分割成均匀的6份,滚圆。
10 放温暖湿润处,继续松弛约10-15分钟。
11 取一份面团,手拍排气并将面团整形成长方形或者圆形(也可以用排气棒,这样面包气孔是均匀的。手拍的气孔是不均匀的,根据个人喜欢)。
12 将上边向内折起并继续向内卷进一次。
13 并将底边向上折。
14 捏紧收口。
15 接缝朝下放入烤盘。
16 放烤箱发酵,发酵约40分钟,根据喜好可选择在表面划口或者不划。
17 因为是发酵比较充分的汉堡包,如果划口也基本就是为了外观而已。
18 放进预热好的烤箱,190度,烤约18-20分钟(水分高的汉堡包通常也需要多几分钟)。
19 烤好了,金黄色脆脆的表皮,面包柔软又有韧性。
20 把面包中间切开,准备喜欢的蔬菜,和烤好的新奥尔良鸡腿一起夹进去,麦香味十足又有嚼劲的面包夹着腌制入味的新奥尔良鸡腿,还有蔬菜的清甜,十分美味~超大的巨无霸,一个就吃的很饱~
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