原料：

主料：五花肉1000克，鸡蛋5个

调料：酱油30克，冰糖30克，盐10克，黄酒20克，大料5个，桂皮1小块，葱、姜适量。

做法：

一、葱切段，姜切片。鸡蛋煮熟、去壳，用小刀在每个蛋上划两刀。

二、五花肉刮毛洗净，切成2.5厘米见方的块。锅烧热，倒少许油，放入五花肉用中火慢煸（图①）至肉熟透、出油（图②），将油倒出。

◆肉块别切得太小，因为炖好后肉块会缩小，不但吃起来不过瘾而且容易炖烂。

◆ 煸肉块前要对锅进行防粘处理（方法巧防粘锅）。煸炒的目的是去除一部分油脂，否则肉吃起来会太油腻。

三、锅中放少许水和冰糖，中火烧开（图③），小火慢炒（图④）。熬至大泡变成小泡、糖色呈棕红色（图⑤）。

◆ 冰糖和水要用中火烧开，然后用小火慢熬，其间要不停地搅动。

四、放入煸好的五花肉、大料、桂皮、葱段和姜片，大火迅速翻炒，使每一块肉都裹上糖色（图⑥）。放入黄酒和酱油翻炒均匀（图⑦），沿着锅边加开水，水面和肉持平即可（图⑧）。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，1小时后放盐，炖40分钟即可出锅（图⑨）。

◆ 提前将大料、桂皮、葱段、姜片和肉放在一起，一次性放入锅中和糖色一起炒。

◆ 翻炒的时间不宜长，否则糖色会糊并发苦，肉上色后即可加开水。

◆ 开水要沿着锅边加，注意不要把肉表面的糖色冲掉。

◆ 盐等1小时后再放，放得太早肉不易熟。放盐时可以掀开锅盖，其他时间不要掀开，否则香味会跑掉。

红烧肉

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