有人说，香港是千姿百媚的，故此，一千个人眼中有一千个香港。

有人对香港的印象，是TVB，是射雕英雄传、霍元甲、上海滩，是娇俏可爱的翁美玲版黄蓉；有人对香港的印象是港片，是大话西游、倩女幽魂、甜蜜蜜，是周星驰的无厘头喜剧；而更多人对香港的印象则是美食，是流沙包、鲜虾云吞面、烧麦蒸饺，是一口咬下去就会“濑尿”的撒尿牛丸。

在香港影视片中，关于美食的片段数不胜数，例如，在《月满轩尼诗》里，张学友和汤唯三次约会的檀岛咖啡饼店，还有《窃听风云2》里，刘青云与胡枫在路边“打边炉”的那家老牌铁皮屋茶档胜香园，以及和胜香园隔街相望的，全香港名气十足的“九记牛腩”。

一提起港式美食，很多人就会想到蔡澜，这个经常带着美女四处吃吃喝喝的老饕，俨然是香港美食的代言人。很多人初次前往香港旅游，都会上网搜索“蔡澜推荐的十大香港餐厅”“蔡澜香港美食地图”作为攻略。

不过，在真正的老香港人看来，香港最懂吃的“食神”不是蔡澜，而是上世纪50年代在《星岛日报》担任总编辑的陈梦因老先生。

与蔡澜最大的不同之处就是，陈梦因不但精通吃，也精于做。对食材性理与火候的掌握，均达化境。自创的原汁鲜鲍片、金银肘子、三豉蒸三文头腩、牛油果拌苦瓜、清汤鱼翅瓜，等等，常为老饕津津乐道。

从1951年开始，陈梦因以“特级校对”为笔名，在《星岛日报》的娱乐版上撰写“食经”专栏。

陈先生从不故弄玄虚，他写美食专栏的目的，就是教读者如何用简单的材料弄出一桌好菜。为了写好美食，陈梦因每天都会跑街市买菜、到餐厅试菜，然后再把自己的饮食心得写在专栏里。比如说，有篇专栏是这样写的：今天新白菜上市，那么我教大家做个老鸭煲白菜，如何？

“食经”是香港第一个美食专栏，其受欢迎的程度，超乎陈梦因的预期，六个月后，陈梦因将专栏的文字结集成书，是为《食经》。

《食经》的可贵，首先在于讲菜式，更讲做菜的道理。作者曾言，不是讲放几匙油几匙盐，而是讲为什么放油放盐。他熟悉广州的四大名厨，更了解食界的行规与掌故，著名的家厨秘方，以至民间食谱，都有本事探来。

在《食经》里，经常能看到读者来信，讨教“泡嫩油”“出水”“打芡”等烹饪术语，还有“炒猪肚怎样弄得爽”“牛肉怎样炒得嫩”之类的问题，甚至还有人问核桃衣应该怎么剥，而陈梦因总能给出满意的答复。

在陈梦因看来，食的享受，不一定是有钱人才有资格，而有钱人也不一定精通食的艺术、食的享受。只要晓得所以然，熟谙烹制方法和运用技巧，也会吃得到较好的食物，拥有价廉味美的享受——这既是《食经》的真义，同样也是以“接地气”而著称的香港美食之真义！

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