大家好，下面小编给大家分享一下。很多人不知道什么油条特别嫩。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

制作时，将面粉加水揉面，使面团发酵到一定程度，再加入适量的纯碱、盐、明矾进行揉面，然后切成条状，旋转拉伸，再放入热油锅中油炸，膨胀成香软的油条。

面团发酵过程中，有一小部分淀粉转化为葡萄糖，再由葡萄糖转化为乙醇，产生二氧化碳气体。同时还产生一些有机酸，与乙醇反应生成芳香酯。

有机酸的存在会使面团变酸。加入纯碱是为了中和多余的有机酸，产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀。同时，纯碱溶于水，水解；热油后

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