最近天气寒冷，朋友们都说一日三餐吃火锅了，每天变着花样吃，简单好吃又暖和，其实除了吃火锅外，我家更爱吃砂锅煲，吃到见底，菜还是烫嘴的，吃完身体暖暖的，心里也暖暖的。

因此，今天铁头给大家分享一锅很适合天冷吃的客家腐竹素菜煲，非常好吃而且吃着很过瘾，虽然不加一片肉，但是孩子吃了都主动添饭，真的超级下饭哦。

食材准备：客家腐竹1把，青花椒1小碗，鸡蛋2个，洋葱半个，姜1块，花生油，盐，生粉，白糖，生抽，蚝油，开水和温水适量，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一把客家腐竹，先把腐竹掰成小段放到大盆中，这个腐竹是我们当地的，豆香味十足，我们每一次吃火锅时都会加上它，掰好后在往里面加入45度左右的温水把腐竹泡上，想要腐竹泡得快又不易烂，我们往里面加入一勺盐拌一拌，再用个碟子把它盖上泡20分钟左右就差不多了。

第二步：准备半个洋葱和一块姜，把它们清洗干净后，再把洋葱切成洋葱丝，姜要去掉皮，切成姜片，切好后放一边备用。

第三步：再准备1小碗青花椒，接下来我们来炒一碗花椒油，这道菜好吃的关键就在于它了，倒入锅中，再往里面加多一点花生油进去，油热后把火调到最小慢慢煸炒，把它的香味给煸出来。

第四步：炸至青花椒变黄后，我们就马上把它捞出来不要，青花椒不要炸的太久哦，要不然它会变苦的，炸好的花椒油我们盛一点出来备用，剩下的就留在锅中备用。

第五步：碗里打两个土鸡蛋，再往里面调入少许的盐，用筷子把它打散备用。

第六步：腐竹泡了有20分钟也就差不多了，把腐竹倒在沥篮中，用清水冲一冲，然后抖干水分放到碗中，再把打好的蛋液倒进去，加上一小勺的生粉，用筷子把它拌均匀。

第七步：热锅下油，把搅拌好的腐竹倒进去煎香，腐竹煎一煎会更加的筋道，豆香味更浓郁，一面煎得差不多就可以把它反面了，千万不要煎糊了哦，如果你家油多不妨用炸的，炸的更全面，也更好吃，两面都是煎至金黄金黄的就可以了，关火放一边备用。

第八步：取一个小砂锅，烧热后倒入我们盛出来的花椒油，再放入姜片，先把姜片爆香，姜片的香味出来后，把洋葱倒进去煸炒一下。

第九步：洋葱炒至变色后，再把腐竹倒进去，加入适量的盐，一点点的白糖不用太多，一勺生抽，蚝油一小勺，接着倒入7分满的开水，先用筷子把它拌一拌。

第十步：拌均匀后把锅盖盖上，小火让它咕嘟5分钟就可以了，然后打开锅盖，淋入点淀粉水给它勾个薄芡，稍微翻拌一下就可以关火了，最后整点葱花进去点缀一下，开吃。

一锅比吃肉还要香的花椒腐竹煲就做好了，这样做出来的腐竹筋道有嚼劲，配上花椒又香又下饭，喜欢的朋友赶紧试试吧，非常好吃的一锅素菜煲哦，我家孩子吃了都主动添饭。

此图文原创作者：客家人铁头

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