将新鲜蔬菜制成腌菜，曾经是人们一年四季摄入营养的保障，在技术先进、物资充足的今天，我们仍在传承这种美味，正是因为迷恋那风吹日晒、时光锤炼出的独特的风味和质感，其中最出圈的，非梅干菜莫属！

扣肉、包子、馅饼、炒饭......无所不搭，与荤腥同框能解腻，与主食搭配能增香~

鲁迅是它的头号粉丝，汪曾祺曾在书中打趣：“绍兴人三天两头就要吃一次，鲁迅一辈子大概都离不开梅干菜。”

今天就用梅干菜做了一道家常菜——梅干菜蒸肉饼，梅干菜各地做法、取材略有不同，叫法也随之变化~

取材独爱鲜嫩的雪里蕻，经天然晾晒、古法腌渍，吃起来鲜甜微酸、咸香又细嫩~

要是到了纬度更低的广东，客家人会将露水打过的芥菜，做成咸鲜味甘的“梅菜干”,比浙江做法更加干燥。

同样是梅干菜与猪肉的搭配，相较于丰腴的梅菜扣肉，蒸肉饼色泽淡雅，吃起来也要更加清新爽口，原汁原味。

将梅干菜碎与猪绞肉团成肉饼，彼此交融得更加紧密，绵密多汁的肉茸纤维中，泛起星星点点的开胃清香~

在肉饼中加入黄瓜腌制而成的脆瓜，以及尚未凝固的咸蛋，是独门秘方。

多一份脆爽的口感，多一份勾人的鲜香，相得益彰~

拌好的肉糜只需蒸上10分钟，就是可口的肉饼~，也可以拿来做包子馅、饺子馅，解锁更多吃法！

梅干菜1碗 猪肉馅1碗 脆瓜1个

咸蛋1个 蒜末 姜末适量

【1】制作肉饼

1.脆瓜切碎，梅干菜淘洗后，拧干水份，切碎；

2.梅干菜、脆瓜放进肉糜，加少量梅干菜和脆瓜的汁；

3.加入适量姜末、蒜末，抓匀；

4加入适量白糖、白胡椒粉调味，抓匀。

【2】蒸肉饼

1.肉泥放入盘中，不要压实；

2.打入一颗没有蒸过的咸蛋（腌制3天左右的咸蛋，蛋白未凝固）；

3.上锅大火蒸10分钟。

梅干菜原汁原味，清新爽口，梅干菜和脆瓜微微的酸甜，让猪肉丝毫吃不到腥腻感，搭配着咸蛋黄，满口都是沁人的鲜香~，大家快快做起来吧！

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