无锡籍“中国烹饪大师”系列文章由口碑名店“泓历皇朝”、百年老店“聚丰园”特约撰稿

这是无锡市旅游局1996年编印的《星店名厨》纪念册。

无锡市旅游局多次成功举办全市旅游星级饭店菜肴质量评比、厨师操作比赛和创新赛展评等活动，1996年经过筹备，又举办了“96无锡市星级旅游饭店厨师长（名厨）菜肴研讨会”。

当年，无锡大市只有星级饭店24家，其中22家的名厨参加了这次研讨，于是便有了这本小册子。

“纪念册”介绍名厨的第一页，第一位是我的文章中多次说到的范伯荣大厨，第二位便是今天文章的主角，陆俊千大师。

当年陆兄的头衔是：湖滨饭店副总经理，特一级厨师，高级技师。

陆俊千，资深级中国烹饪大师，生于1952年，无锡蠡园乡人，66年初中毕业后，回蠡园下放务农。

1970年，无锡市外办招工，在一批52人新学员工人中，陆俊千成为其中一员，分配到无锡饭店学徒，师从濮泉焕、李坤林学厨（后又得到前辈名师惠洪生、徐盘荣的指导）。

学徒时的陆俊千（右）

从陆俊千履历的轨迹看，他从小就是个当领导的料，1974年担任副书记（二年），76年，做为负责人带知青赴军嶂山劳动两年。

1978年，湖滨饭店开张营业，陆俊千派到湖滨，担任煤炉组组长。

七十年代，参与了两次接待西哈努克亲王的任务。

1980年，赴坦桑尼亚医疗队从厨二年。

大概81年底回国后，担任湖滨饭店食品科副科长。

同饰演毛泽东的古月和唐国强合影

从陆俊千整个工作历程看，一怪把这个时间点作为他人生的一个分水岭，这之前，陆兄在厨房一线切配掌勺大约八年。这之后，陆兄主要从事餐饮的管理工作。

1993年，四十岁刚出头的陆俊千，便做到了湖滨饭店分管餐饮的副总经理，到2012年光荣退休。

93年到12年，陆俊千在湖滨饭店主要领导岗位上工作了将近二十年（包括大约三年的总经理）。

我一直认为，湖滨饭店是无锡厨师的黄埔军校（此篇文章又把湖滨饭店形容成“无锡餐饮旗舰店”），湖滨饭店的菜肴是无锡餐饮的一个标杆。

如果说，湖滨饭店是无锡餐饮的一顶皇冠，那么作为管理她近二十年的陆俊千大师，无疑是这顶皇冠上耀眼的钻石之一。

右起，臧瑞良大师，一怪，陆俊千大师，朱建大师

在采访陆大师的过程中，他一直谦虚的说，自己没做什么，他主要介绍自己的“工作简历”，即哪一年干什么哪一年干什么，很少谈及具体的细节。

不过，一怪还是从中寻觅到一些蛛丝马迹。

1992年，陆兄与其他大厨一起参与创作了反映吴越文化的“西施宴”，把中华优秀传统文化和烹饪艺术融合在一起，具有浓郁的文化气息。

为了这个宴席的推出，他们翻阅了大量的文献资料，收集了众多的民间传闻，访问了西施故里，调查研究了浙中及西施自越入吴沿途的风俗民情，糅合了浙江绍兴民间菜，苏州先秦宫廷菜和无锡地方菜的精粹，使得这个宴席既具有富家豪门宴会的华贵，又有山村乡野的清新。

担任评委的陆俊千大师

其中的辛勤自不必多说，比如其中一道菜叫“银鱼钻豆腐”，为表现西施在功成后，被越王推入湖中，化为丝丝银鱼的传说，多次试验均不理想，因为银鱼出水即死，无法钻入豆腐之中。

最后，集思广益，让刚刚出水的活银鱼钻入还未形成豆腐的豆浆之中，才得以解决了这个难题，从色形味，到口感，都得到大家的认可。

1996年，陆俊千带领16名厨师赴新加坡举办美食展，其“乾隆宴”，“西施宴”，大获成功，轰动狮城。

陆俊千，后排右一

管理好酒店工作的同时，还不忘兼顾社会责任。陆大师曾担任过旅游函大的任课老师，市烹饪技术教育中心一级烹调师班的辅导老师，以及无锡旅游职校烹饪班老师。

还先后被省市聘为餐饮服务行业业务考评和行业工人技术等级考核的考评员。并多次参与大型厨师比赛考核评判和组织工作。

陆大师，无锡本土人，他的师傅们都是本帮菜的名厨，自然陆大师也擅长地道无锡菜，如无锡排骨，肉面筋，红烧肉，蟹粉豆腐等。

虽承袭了传统的无锡排骨，然湖滨的排骨也有自己独创的风味，陆大师和其他师傅经过十多年的实践并不断改进后的“湖滨排骨”，曾获94年北京国际食品博览会金奖。

陆俊千，年近七十，然从脸庞眉宇间仍能觅得年轻时的英俊与干练。

但岁月不饶人。

铁打的营盘，流水的兵。

70年代末，湖滨饭店厨师的合影照

无锡湖滨饭店，真是百来不烦，湖滨的菜也是百吃不厌。这种磁性的吸引，自然是来自湖滨几代人不懈的努力！自然也有陆俊千大师的奉献！

注，采访和本篇文字均在今年一月份完成，由于受方方面面的情况影响，才迟至现在发布，特此说明。

部分照片由朋友季敏兴拍摄，特此鸣谢！

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