鸡蛋是家中常备的一种食材，一颗鸡蛋就可以满足人体一天所需要的蛋白质和营养成分。鸡蛋的吃法有很多，水煮鸡蛋、煎鸡蛋等等，但是每一种烹饪方式对鸡蛋的营养成分都不一样，营养排序：带壳的水煮鸡蛋>水煮荷包蛋>蛋花汤和蒸鸡蛋>煎鸡蛋。

　　要想做出和饭店媲美的水煮荷包蛋，就要掌握3个窍门：

　　1、 鸡蛋要选择新鲜的：新鲜的鸡蛋里面的营养成分才不会失去，煮出来更好吃;

　　2、 80度温热水下锅，凝固之后再转小火：这样煮出来的鸡蛋就不会有大量的泡沫和散花;

　　3、 用圆形的厨具：家里的大汤勺，可以将鸡蛋先打在上面，然后放入锅中鸡蛋定型后在拿走，这样的鸡蛋比较好看。

　　▲要想挑选到新鲜的鸡蛋，可以学会这3招：

　　1、晃动鸡蛋

　　将鸡蛋拿起来，轻轻地晃动几下，如果鸡蛋非常的紧实，感觉不到晃动的东西，就说明是新鲜鸡蛋!

　　2、打开鸡蛋看成色

　　买回家的鸡蛋，可以先打开一个看一下，蛋黄是完整的，不坏，而且蛋清是清澈的，这样的鸡蛋就是比较新鲜的。

　　4、 用牙签

　　打一个鸡蛋在碗里面，然后在上面戳一个牙签，牙签不倒的话就说明是新鲜的鸡蛋。

　　在超市买鸡蛋的时候，可以去正规的超市，上面都标明了生产日期，尽可能买比较临近的日期，这样可以保证鸡蛋新鲜度。

　　▲挑到了新鲜的鸡蛋，还要有过硬的技术才能煮出好吃的水煮荷包蛋，我只用这2种做法：

　　1、勺子法煮鸡蛋：

　　①准备一个圆形的汤勺，在勺子上面刷上一层食用油防止粘连;

　　②将鸡蛋打入勺子里面，锅中的水烧开，将勺子轻轻地放入水面，不要没过勺子，等到2分钟等到底部凝固;

　　③底部全部凝固之后，我们把勺子往下压让勺子淹没在水里面，等到鸡蛋全部凝固之后，晃动一下让鸡蛋滑到锅里再煮1分钟就可以。

　　注意点：这样煮出来的荷包蛋比较圆润，边缘整齐。就是一个一个下锅比较麻烦，费时间。

　　2、鸡蛋温水下锅

　　①锅中加入适量的水，不要等到水沸腾下锅，水开始微微冒小泡的时候，打入一个鸡蛋;

　　②看到鸡蛋外围的蛋白快速凝固变白，蛋黄包裹紧实整块不散，用漏勺将表面的浮沫撇去，然后转小火继续煮2-3分钟;

　　③如果不喜欢吃糖心的可以多煮几分钟，喜欢吃糖心的就可以直接捞出来。

　　注意点：鸡蛋直接下锅的时候，火候是重点，水千万不能沸腾，不然直接成蛋花了。等到鸡蛋凝固之后，可以转中火煮，这样煮出来的鸡蛋口感更佳的顺滑。

　　水煮鸡蛋比带壳的煮鸡蛋吃起来更加的湿润顺滑，不会噎人，比较适合小朋友，而且比较好直观煮出流心蛋。

　　水煮荷包蛋可用来拌面也可以煮成温泉蛋，都特别的鲜香美味，而且也很清淡，营养价值很高。感兴趣的朋友可以回家试一试，早餐就解决了!(丹丹)

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