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满汉全席以京菜、鲁菜、江浙菜为主。世俗界所谓的“满汉全席”中的珍品，大多是黑龙江的特产(或产品)，如牛鼻子、鱼骨、鲱鱼子、猴头菇、熊掌、田鸡、鹿尾、豹胎等珍奇原料。后来，福建、广东等地的菜肴也依次出现在巨宴上。南菜54个，江浙菜30个，闽菜12个，粤菜12个。北方菜系有54种:12种满族菜系，12种北京菜系，30种鲁菜。

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