鸡肉在川菜中占据重要地位，许多特色川菜都是用鸡肉做的，口水鸡、辣子鸡、棒棒鸡等都是很经典的做法，而天气慢慢升温了，餐桌上更是不能缺少凉拌菜，这口水鸡便是很不错的选择，经过烹饪的鸡肉，嫩滑又弹牙，口感特别好，而制作口水鸡想要好吃，调配酱汁是非常关键的，学会了配料的做法，口水鸡便会特别引人食欲，另外煮鸡肉的时候也有技巧，学会了一煮一泡的方法，鸡肉吃起来更加美味，相信你家里的大人和小孩都会非常喜欢吃，在外面买一份口水鸡要花不少钱，而自己在家做，8块钱就能做一盘，好吃还好看，学会了自己在家就能做。
备用食材：鸡腿2个，香菜1把，生姜1小块，葱1根，大蒜3瓣，花生米1把，桂皮1段，香叶3片，八角2个，白醋2滴，辣椒油1勺，生抽3勺，陈醋1勺；
制作过程：第一步，首先准备2个鸡腿，生姜一小块切成片用，香葱摘洗干净后打成结，同时再准备出八角、香叶、桂皮等香料，在锅中添上水，放入处理好的所有香料和葱姜；
第二步，将鸡腿直接放入锅中，冷水开始煮，同时在水中滴入几滴白醋，大火将锅烧开后，即可转为中火，加锅盖焖煮15分钟，用筷子可以轻松插入鸡肉中的时候，就说明煮好了；
第三步，将煮熟的鸡腿捞出来，放入在事先准备好的冰水中浸泡，接下来准备出适量的花生米，将其放入炒锅中，不用加油，直接干炒至发黄，即可盛出用擀面杖将其压碎，炒锅中放入油烧热；
第四步，放入花椒粒，小火煸炒出其中的香味，然后捞出花椒不要，用炸香的花椒油放入蒜末，煸炒出香味，准备一个小碗调料汁，放入辣椒油，再放入炸香的蒜末和烧热的油，搅拌均匀后；
第五步，再向其中加入生抽、凉白开和陈醋，加上点食盐调味，撒上芝麻，搅拌均匀后，将浸泡好的鸡腿切成小块，码放在盘子中，淋入料汁，撒上花生碎，再用香菜点缀，便可以开始享用了。
小编总结：口水鸡这道经典川菜，很多人都喜欢吃，同时它也是川菜中非常经典的一道凉拌菜，佐料丰富，口感美味，学会了口水鸡的制作方法，让家人足不出户便可以享受到其中的美味，而且做这道菜的成本也比较低，超市买2个鸡腿花不了几块钱，再加上所用的香料，8块钱就能做出一道硬菜，嫩滑弹牙的鸡肉，搭配口感丰富的酱汁，使得整道菜的口感都变得特别丰富美味。
烹饪小技巧：1、鸡腿要学会一煮一泡，先加入香料将鸡腿煮熟，然后再用凉水浸泡，一冷一热会使得鸡肉口感更加弹牙，注意煮鸡腿的时间不宜过长，鸡肉比较容易熟，用筷子可以轻松扎入就可以了；
2、口水鸡想要有麻的口感，便少不了要放花椒，用花椒炸香的油调料汁口感特别好，不过注意要将其中的花椒粒捡出，否则会影响口感；
3、调料汁，生抽、辣椒油、陈醋和凉白开按照3:1:1:3的比例，料汁的口感便会特别棒，注意辣椒油是口水鸡中不能少的一种，别少了放。
掌握好技巧，口水鸡嫩滑弹牙口感好，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者分享给更多的人学习！
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