素炒豌豆苗

烹制方法:炒。

味型:咸鲜味。

适用范围:筵席随饭小菜。

原料:

嫩豌豆苗250克

精盐5克

菜油30克

制作方法:

1、选用新鲜、嫩豌豆苗尖部，洗净沥干水。

2、炒锅置旺火上，下油烧至五成油温，下豌豆苗翻炒两下，加入精盐，再翻炒两下即可装盘。

特点:色泽青翠，鲜嫩清香。

操作要领:

1、豆尖要新鲜肥嫩。

2、 用油量宜少，中火炒制，快速成菜。

思考一下

旺火、多油、久炒对成菜有哪些影响?

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