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小郡肝火锅串串香配方(郡肝爽脆牛肉糯香)
2023-05-13 11:35  浏览:41

串串香现在以不仅是川渝地区的特色传统小吃了,“它”已经尊受全国人名的追捧,是普通民众最受欢迎的美食。

串串香起源于成都,发展于川渝以及西南地区,最近几年被成都钢管厂的“小郡肝串串香”推向了全国,掀起了小郡肝串串时代。

就是现在做串串香,不打个特色麻辣小郡肝、特色麻辣牛肉、香菜牛肉等在招牌上,都不能体现你是四川正宗串串香。

小郡肝火锅串串香配方(郡肝爽脆牛肉糯香)(1)

小郡肝串串香也是属于火锅的一个分枝,就是把菜品串于竹签上,然后在锅底里烫熟,再配上料碟食用,有一部分荤菜穿串前以经码味,因此味道比火锅有过之而无不极。

小郡肝串串香为何如此受欢迎,底汤味道好自然不在话下,还有就是他们秘制麻辣小郡肝爽脆可口,麻辣牛肉糯香而又有嚼劲。是其它火锅或烹饪技术所难达到的口感。

小郡肝火锅串串香配方(郡肝爽脆牛肉糯香)(2)

好了废话不多说了,直接免费上“干货”。今天我就给大家解密,小郡肝串串香的特色菜品的腌制方法和配方的配比。

至于火锅底料如何炒制,和锅底的如何调制,之前我已经给出了详细精确的配方和讲解,需要的可关注我直接查阅。

第一:香菜牛肉、泡椒牛肉等制做方法。

小郡肝火锅串串香配方(郡肝爽脆牛肉糯香)(3)

1、切片的牛肉应该用牛后腿眼肉。

小郡肝火锅串串香配方(郡肝爽脆牛肉糯香)(4)

注:将切片的牛肉先冷冻再拿出来切。

2、腌制调料:牛肉片5000克、啤酒500克、嫩肉粉25克、食粉25克将所有调料混一起腌制一个小时。

腌制好后用清水将牛肉冲洗干净滤干水分。

3、加入鸡精100克、味精50克、炒制过的干辣椒面250 克、红油200克搅拌均匀。

小郡肝火锅串串香配方(郡肝爽脆牛肉糯香)(5)

4、就可以手工一个一个包入香菜、野山椒、折耳根包好后穿上签签就制作完成了。

第二:麻辣小郡肝、麻辣牛肉制做方法。

小郡肝火锅串串香配方(郡肝爽脆牛肉糯香)(6)

1、把要切的牛肉冷冻,变于切的时候好成行,然后把牛肉切成1厘米左右的小丁等牛肉解冻。

2、腌制调料:解好冻的牛肉丁10斤、啤酒2瓶、牛肉嫩滑腌粉50克、嫩肉粉50克、弹力素25克,所有调料拌匀腌制2小时。

小郡肝火锅串串香配方(郡肝爽脆牛肉糯香)(7)

两小时候用清水洗净,多洗几次,滤干水分

3、加入鸡精100克、味精50克、炒制过的干辣椒面250克、红油300克、花椒面50克把所有调料搅拌均匀后即可穿串。

注:小郡肝的制作方法和所需材料和牛肉是一样的。看完了后是不是觉得小郡肝串串的特色菜也不过如此的简单啊。

最后,我会不断的在美食领域研究和学习,在今后的日子里,用我所学,带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用,如果喜欢我的作品,谢谢大家,麻烦帮忙点下赞,转发和关注下哦。

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