#冬日生活打卡季#“千金菜”是什么菜？它就是我们菜篮子里常见的莴笋，也叫莴苣。它色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆鲜嫩。

莴笋含钙、磷、铁较多，能强健骨骼。还含有多种维生素，特别是含有丰富的维生素E，有减缓人体衰老、防止皮肤色素沉着的作用，能使皮肤滋润健康，收到良好的健美效果。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。

冬天常吃莴笋可以补充铁，莴笋所含的铁易于吸收，能预防缺铁性贫血。还有含有矿物质锌，对老人、女人和孩子都非常有益。老五下面给你推荐几种莴笋的做法。

莴笋炒腊肉

准备食材：腊肉100克、莴笋半根、干辣椒10个、姜3片、蒜1根、植物油、食盐适量

制作方法：

1、 腊肉温水清洗干净，上笼屉蒸15分钟，晾凉后切成薄片。

2、莴笋削皮，洗净后切片，加入精盐腌渍10分钟，滗出水分。红尖椒去蒂，洗干净后切成长段，生姜切片，蒜切段

3、锅里倒入油，放入红椒、蒜、生姜，大火炒香，下入切好的腊肉炒至微微蜷曲、油脂部分透明，下入莴笋大火翻炒入味，就可以出锅食用了。

注意事项：为避免烟酸的丢失，莴笋应先洗后切。

莴笋炒鸡蛋

准备食材：莴笋300克、黄瓜200克、黄椒半个、红椒半个、鸡蛋2个、葱、蒜、姜、花生油、香油、味精、食盐适量。

制做方法：

1、把莴笋去皮洗净，黄瓜洗净，切片，把莴笋切成菱形片，彩椒洗净，切小块。

2、彩椒焯水捞出，鸡蛋过油滑炒一下，盛出来备用

3、锅里放油，烧热下入葱、姜、蒜炒出香味，放入黄瓜、莴笋翻炒一会，放入彩椒、盐翻炒，倒入鸡蛋翻炒匀，出锅前放入香油调味，出锅就可以食用了。

注意事项：不要用铜制器皿存放或者烹调莴笋，以免破坏莴笋中所含的抗坏血酸成分。

葱油莴笋

准备食材：莴笋1根、细香葱2根、食盐、鸡精、芝麻香油、植物油、白芝麻、黄椒。

制作方法：

1. 香葱切末，黄椒切丝，把莴笋切掉老根，削去皮，切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。

2、莴笋沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丝，花椒油烧热浇在葱花上，拌匀就可以食用了。

注意事项：莴笋叶的营养价值更高，含钙量是茎的15.6倍，胡卜素含量是茎的112倍，维生素B是茎的2倍，维生素B2是茎的5倍，维生素C含量是茎的10倍。莴笋叶可不要丟掉，可凉拌食用。

口蘑烩莴笋

准备食材：莴笋1根、口蘑200克、盐、鸡精、葱、油合适量

制作方法：

1、莴笋去皮，洗净，切薄片。 口蘑去蒂，洗净，切片。小葱叶洗净，切粒，待用。

2、锅油，烧热，倒入莴笋片，旺火炒出香味，莴笋片出锅控干油。

3、锅内留点油，烧热，倒入切好的口蘑片炒至略微出水，将莴笋放入一起翻炒。加入适量的盐和鸡精，撒入葱粒，炒匀，出锅就可以食用了。

注意事项：莴笋怕咸，盐要少放一点。

莴笋炒虾仁

准备食材：鲜虾仁15个、莴笋一条、蒜、红椒、盐、水淀粉适量。

制作方法：

1、虾仁内加料酒和少许盐腌制十分钟。莴笋切条，红椒切片，蒜切末。

2、炒锅加油，烧三四成热时，下入虾仁滑至变色捞出。放入蒜末和红椒炒出香味，放入莴笋炒匀，加入滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，最后调入水淀粉炒匀，出锅就可以食用了。

注意事项：视力弱者、有眼疾者，特别是有夜盲症的人不宜多食，因为莴笋中的生化物对视神经有刺激作用，会引起头昏嗜睡的中毒反应。

莴笋香干丁

准备食材：净莴笋300克、香干100克、香辣肠一根、红椒、榨菜、酱油、盐、老干妈、香油适量。

制作方法：

1、香干，净莴笋，香辣肠，红椒，榨菜分别处理好切成丁。

2、锅中放油，下莴笋炒至断生，下入香干粒翻炒，调少许酱油。倒入红椒丁，加盐调味。倒入榨菜和腊肠丁，加一勺老干妈炒匀，淋入香油炒匀，出锅就可以食用了。

老五唠叨几句

到超市买莴笋的时候，莴笋肉颜色比较深绿的，无空心的说明莴笋比较新鲜。莴笋宜选择茎粗大、中下部稍粗或呈棒状，叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫的。有皮的莴笋在挑选的时候，可以看一下横截面，选用皮比较薄的，无空心的为好。拿到莴笋的时候，还可以闻一下莴笋，因为新鲜的莴笋，一般都带有好闻的香气。

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