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家庭炒菜做法大全家常菜菜谱(做菜不加一点水)
2023-05-10 01:42  浏览:42

做菜不加一滴水,这样的做法不多见,一般炒菜,炒菜、焖菜、炖菜都需要加一定的清水来烹饪,这样才能把食材做熟透入味。今天我就打破这个常规,做菜就不加一滴说,但是味道原汁原味超级好吃,而且入味又熟透,你信吗?那就来看看吧,收藏好,你可以这样做,给家人露一手!我整理了自己做的五种不同食材,都是不加一滴水,好吃又好做,试试吧。

第一种——《平菇焖鱼》

把平菇作为主要食材了,和草鱼一起做干焖出来,全程都没有加一滴水,就利用了平菇水分多的特点,把草鱼焖的又鲜又嫩,特别的入味好吃,一点腥味都没有,而且整条鱼上桌,看着还是一条完整无缺的鱼,卖相太好了,味道更是一绝,这种做法特别适合厨房新手做鱼,不用煎,不用炸,一锅焖出来,好吃不碎,香浓入味特别的可口。

家庭炒菜做法大全家常菜菜谱(做菜不加一点水)(1)

主料:新鲜草鱼一条,平菇300克

辅料:植物油适量、盐适量,姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大葱一根、蒸鱼豉油10克、麻辣底料30克(可选)

做法:1、把新鲜草鱼洗净,从背部切下去切断脊骨,但是不要把下面的鱼肚部位那里切段了,一定要连在一起,改刀成下图形状

2、放入适量的料酒和盐,两面抹匀腌制十分钟左右,这样可以去掉鱼的腥味,煮的时候也不易碎

3、葱、姜、蒜洗净切段和片,平菇去掉根部,掰成条条的,用淡盐水泡泡洗净,捞起来沥干水分4、把臻米多功能料理锅调到大火上,加植物油烧热,放入姜蒜炒香后,稍微煸炒后,加入麻辣鱼底料炒出麻辣味,(如果不吃辣,可以不加),这个多功能锅,有三档火力,5秒速热,3分钟沸腾,蒸煮煎烤焖样样精通,不粘锅底,轻油少烟,好用好清洗,一擦即净。4L黄金容量,操作简单。5、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开,(葱姜蒜铺满锅底防止粘锅,成菜带有浓郁葱姜蒜的香气),把平菇铺在上面。6、铺上腌制好的草鱼,由于与被盐腌制过了,加上麻辣鱼底料的盐味,一般不用加盐了

7、淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油8、盖上锅盖中火烧开,转小火焖烧10分钟左右,直到料理锅的气孔开始喷出蒸汽后开始计时,13分钟即可。可可建议:如果是鸡肉,大约15分钟左右也熟了,记得别切太大块,熟成的时间取决于块头的大小。9、中间可以打开盖子,用勺子舀上汤汁,浇到鱼身上,这样更入味,如果嫌麻烦,吃的时候直接把鱼翻面,利用锅的余温把鱼另一面粘上汤汁,就更浓郁好吃了。10、打开锅盖,把红辣椒丝和香葱加入锅内,焖1分钟以后,出香辣味关火,撒上香菜葱段和香葱末即可出锅美美的享受了,鱼肉炖出来一点都不腥,细腻嫩滑,鲜美好吃的不得了。香喷喷的超级好吃,赶快试试吧。

家庭炒菜做法大全家常菜菜谱(做菜不加一点水)(2)

第二种——《酱焖鸭》

鸭子与土豆搭配,全程不加一滴水,放入高压锅用菜籽油压制,鸭子中被逼出的油分全被吸进土豆里,土豆比鸭子还好吃。4个关键的做法你的注意些:1、土豆最好选择红皮黄心的,压制后不易散,能保持形状完好。2、压制时,土豆在下、鸭肉在上,这样不仅可防止粘锅,且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。3、制作这道菜,一次最多两份,如果放入的原料过多,很难将鸭肉的油分充分压出,成菜口感油腻,且土豆香味不足4、没有电高压锅的,可以用普通高压锅,菜籽油得400克,高压锅上汽后,小火压6分钟即可,取出沥去多余油分即可

家庭炒菜做法大全家常菜菜谱(做菜不加一点水)(3)

主料:鸭800克辅料:菜籽油50克、花椒8克、姜10克、八角2个、老抽20克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱40克做法:1、把鸭洗净收拾干净切块,下开水的汤锅里,煮开捞起2、土豆去皮切块3、热锅凉油,油热4成,加姜、花椒、八角、爆出香味4、加鸭块小火煸炒出香味,加老抽、甜面酱、豆瓣酱5、小火炒到鸭皮微微发卷,上色6、把土豆铺在电高压锅底部,把鸭块倒在上面7、加盖,通电,按下无水焗功能,开始工作8、等到滴滴的声音,等着保温状态,自动放气即可出锅

家庭炒菜做法大全家常菜菜谱(做菜不加一点水)(4)

第三种——《炸韭菜丸子》

不加一滴水,只需加点它,丸子翠绿不变色,只要学会这1个小窍门,炸出来的韭菜丸子,外焦里嫩,味道超赞!做法的关键就是面粉和淀粉的比例,要知道淀粉的量不能超过面粉的量,如果超过了,韭菜丸子口感不好发硬了,外焦里嫩。

家庭炒菜做法大全家常菜菜谱(做菜不加一点水)(5)

主料:韭菜200克、鸡蛋2个辅料:植物油适量、盐、面粉两大勺(大约50克)、淀粉20克、胡椒粉2克做法:1、把韭菜洗净切末,加入大碗里,加几滴植物油2、加入鸡蛋搅拌均匀3、再加适量的面粉4、加淀粉4、加少许盐和胡椒粉5、搅拌均匀,如果实在的干,可以加少许的水一起搅拌均匀6、盘子刷上植物油,手上沾少许植物油或者沾点水,或者戴上一次性手套,用小勺子挖一勺韭菜泥,搓成丸子,摆在盘子里

7、热锅凉油,烧到锅里菜籽油7成热时加入韭菜丸子8、先进行小火浸炸,待丸子能够浮于油面时候,再开大火浸炸一会,这时候明显能够看出丸子开始变色,丸子从原色变成微黄,再从微黄变成金黄即可捞出,炸的过程中要勺子不断搅拌,防止炸糊;(炸丸子的窍门不在调馅,而是在火候,掌控好火候,炸出的韭菜丸子色泽翠绿,口感外焦里嫩)

9、捞出沥干油,如果爱吃调味汁的,可以调上点蒜泥汁,就是把蒜切成蒜末,倒适量醋进行搅拌,将炸好的丸子蘸着蒜泥汁一起吃,味道超赞!

家庭炒菜做法大全家常菜菜谱(做菜不加一点水)(6)

第四种——《啫啫鱼煲》

就是用调味料将鱼腌制完,便放进煲里去啫,啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上,焦香气十足,锅底只见少许的汤汁,不能太多,所以要求制作起来干净利索才行。

家庭炒菜做法大全家常菜菜谱(做菜不加一点水)(7)

主料:花鲢鱼700克

辅料:植物油适量、盐适量、大蒜5瓣、鲜味汁10克,花椒粉1克、辣味汁适量、大葱一根、淀粉适量、料酒5克、辣椒酱一大勺做法:1、把花鲢鱼洗净切块,葱姜洗净切段和片、把鱼块,用料酒、鲜味汁、花椒粉、干淀粉2、拌均匀,最好腌制一会,干淀粉不要多哟3、再把辣椒酱拌均匀腌制20分钟以上,这样鱼块入味好吃,可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味4、葱姜蒜洗净切段和片5、砂锅中倒入菜籽油,放入姜蒜炒香后,再放入洋葱片稍微煸炒后关火6、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开,(葱姜蒜铺满锅底防止粘锅,成菜带有浓郁葱姜蒜的香气)码上腌制好的鱼块7、盖上锅盖,中小火慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时,8分钟即可。可可小贴士:如果是鸡肉,大约10-15分钟左右也熟了,记得别切太大块,熟成的时间取决于块头的大小。8、时间到,打开盖子,香气扑鼻而出,开盖后可以淋入一点点花雕酒,再盖上焖1分钟,我喜欢吃辣味的,就加了辣味汁,食用的时候会有酒香,这个程序可做可不做。9、撒上葱花,爱吃辣椒的,可以撒上小米椒和尖椒作为装饰,再盖上盖子焖1分钟即可。而且煲仔特别保温,冬天吃特适合,久久不冷,吃到最后一块都跟刚出锅的似的。

家庭炒菜做法大全家常菜菜谱(做菜不加一点水)(8)

第五种——《香焗鸡腿》

腌制的调味汁很简单,就是用平时我们用稍微炸鸡粉,每次一包都没用完,剩下的就放哪儿,都不知道下次的下次是哪一天?所以,我们要换换口味,不要炸鸡腿了,就用最健康的做法,无水焗鸡腿,这是最简单的制作方法了,而且整个制作过程中不需要加一滴水,这样做出来的鸡肉原汁原味,肥而不腻,瘦而不柴,非常好吃。

家庭炒菜做法大全家常菜菜谱(做菜不加一点水)(9)

主料:鸡小腿5个

辅料:香辣炸鸡粉、蚝油、生抽、姜、料酒、红油、蜂蜜、洋葱

做法:1、把鸭腿收拾干净,用刀背在鸭腿上面拍几下,这样便于入味, 姜切末,洋葱切块和末

2、调成味用盐、蚝油、生抽、姜末、洋葱末、炸鸡粉、红油、料酒拌均匀

3、均匀地刷在鸭腿上多刷几遍

4、用保鲜膜盖好,冷藏在冰箱2小时,取出再刷一遍味汁,再次刷一层蜂蜜

5、把鸡腿铺在电高压锅

6、加盖,通电,按下无水焗功能,开始工作

7、等到滴滴的声音,等着保温状态,自动放气即可出锅。

家庭炒菜做法大全家常菜菜谱(做菜不加一点水)(10)

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