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怎么做火鸡面既好吃还不算太辣(美食今年圣诞做一顿不一样的火鸡大餐)
2023-05-10 01:40  浏览:37

文_吴承起

上海药膳协会副秘书长

“想要来年火一把,就吃美味火鸡菜”。在圣诞元旦来临前夕,先来品尝洋火鸡的美味迎接新年吧。

火鸡(Meleagris gallopavo)是生长在墨西哥当地开放林地最大的鸟类,两个翅膀展开可达1.5~1.8米,,现代的家养火鸡是由墨西哥的原住民于大约公元前5000年驯化而来。

怎么做火鸡面既好吃还不算太辣(美食今年圣诞做一顿不一样的火鸡大餐)(1)

火鸡肉鲜嫩爽口,瘦肉率高,胆固醇低,脂肪少,蛋白质含量高达30.5%,而且富含多种氨基酸,特别是蛋氨酸和赖氨酸都高于其它肉禽,维生素E和B族维生素也含量丰富,有助于提高人体免疫力。其性温微热,味甘香,滋补作用较强,对怔忡心悸、头晕目眩、脾胃虚寒、食欲不振、久病体虚、腰膝乏力等有一定的帮助。

由于火鸡纤维比较粗,因此,可把新鲜的菠萝、木瓜切块或榨汁,放入火鸡肉中一起预先腌制,可使火鸡蛋白的肌纤维变嫩。市场上也可买到从菠萝或木瓜提取出的蛋白酶添加剂(以下简称“嫩肉粉”)。用嫩肉粉一般只要15分钟即可,如果用鲜果榨汁,则要延长点时间。下面介绍八款中式火鸡菜。

荠菜火鸡丝卷饼

(以春卷的做法展开,也可以用法兰盘烙饼卷鸡丝)

怎么做火鸡面既好吃还不算太辣(美食今年圣诞做一顿不一样的火鸡大餐)(2)

原料:火鸡肉丝50克,荠菜100克,香菇20克,春卷皮按需备料。

做法:

1.火鸡丝用调味料腌制15分钟后滑油捞起;

2.荠菜洗净,切碎,加调料再加入火鸡丝拌匀即可;

3.包好春卷备镇江醋蘸料。

荠菜含丰富的胡萝卜素和维生素C,胡萝卜素为维生素A原,荠菜所含的登皮甙可消炎抗菌,帮助增强体内维生素C的含量,可增强机体免疫功能、降低血压、健胃消食。适合干眼病、夜盲症、糖尿病性白内障患者食用。

火鸡大翅烤生梨

原料:火鸡翅200克,生梨2只,调味料适量。

做法:

1.把火鸡翅加嫩肉粉、调味料腌制片刻;

2.生梨去籽不去皮切块,与腌制好的火鸡翅一起放烤箱烤熟即成。

山药火鸡色拉酱

原料:火鸡脯50克,紫甘蓝、鲜山药、枸杞子、玉米粒、土豆丁、青豆粒或青椒丁适量。

做法:

1.火鸡脯切丁,加调料和嫩肉粉腌制片刻;

2.再用淀粉适量拌匀后,放入水锅或油锅滑熟捞起;

3.待凉透后加入蔬菜和色拉酱拌匀即可。

宫保花生火鸡丁

怎么做火鸡面既好吃还不算太辣(美食今年圣诞做一顿不一样的火鸡大餐)(3)

原料:火鸡肉丁50克,虾仁30克,花生仁50克,调料酱和辅料适量。

做法:

1.火鸡肉丁加调料腌制片刻;

2.上好浆的虾仁滑熟,再将花生仁炒熟;

3.随后起油锅放鸡肉丁、酱料、花生仁调味一起翻炒片刻装盘,再将滑好油的

虾仁装饰其上即可。

此菜可补肾益气、养胃健脾。如加一点菠萝丁更具特别风味。

鲜香火鸡冻晶胶

怎么做火鸡面既好吃还不算太辣(美食今年圣诞做一顿不一样的火鸡大餐)(4)

原料:火鸡腿肉50克,猪皮冻100克,辅料、调料适量。

做法:

1.将火鸡腿肉用调料腌制片刻后,滑油或过水;

2.将猪皮冻加入鸡汤、香叶等调味;

3.再放入火鸡肉烧开,调味后冷却,切块装盘即可。

可补气养颜、预防衰老。

茄汁咕咾火鸡肉

怎么做火鸡面既好吃还不算太辣(美食今年圣诞做一顿不一样的火鸡大餐)(5)

原料:火鸡肉100克,番茄酱50克,菠萝块、辅料、淀粉、米醋、糖等适量。

做法:

1.将火鸡肉切块,放入菠萝块、调料腌制片刻后下油锅滑油;

2.另起锅煸炒辅料和番茄酱,随后放入滑过油的鸡块,翻炒、勾芡、调味即可装盘。

此菜口感酸甜、肌肉肥嫩。可益气养颜、舒筋利脉。

木瓜香菇火鸡盅

原料:火鸡翅(肉)100克,干品香菇15克,白豆蔻1~2克,木瓜适量。

做法:

1.干香菇泡发、洗净备用;

2.把火鸡翅(肉)、泡发好的香菇、木瓜切块后一起放入炖盅内。

大火烧开后转文火炖至火鸡肉酥烂,加调味料即可。

此菜香味扑鼻,肉质酥烂。香菇和火鸡肉同食可补气增强免疫力、健脾开胃。

椒香盐焗火鸡腿

怎么做火鸡面既好吃还不算太辣(美食今年圣诞做一顿不一样的火鸡大餐)(6)

原料:火鸡腿200克,花椒粒3克,调味料适量。

做法:

1.将火鸡腿与花椒盐、调味料腌制片刻;

2.用锡箔纸包好,外加细盐放入烤箱,烤到鸡腿酥香即可去掉锡箔切块装盘。

在西方新年圣诞节食品,多为烤火鸡。用中餐的食疗烹调技术,做中式火鸡餐,既感受西方圣诞节的饮食文化氛围,也体现中国烹饪文化“食不厌精、烩不厌细”的内涵。

(本文部分图片来自网络)

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