大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道这个镇定油肉的小视频。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.原料:猪肉；辅料:鸡蛋、大蒜、黑木耳、水、淀粉；调料:姜、料酒、盐、味精、酱油、醋、胡椒粉、大料水。

2、做法:油肉的做法很严格。首先选择一块细嫩的肉，纯瘦肉，用瘦肉斜顶刀切成0.2厘米厚的大片，里面不能有筋缠住。将蛋黄粉搅拌成糊状，与肉片和料酒拌匀。油肉最重要的工作就是“上油”。油要宽，火候是关键。太烫了就太老了，肉却咬不动。火太小，肉片糊了。将准备好的肉片放入九成热的油锅中。油温高时，将锅从火口移开，用筷子将肉片打散，炸至金黄色，沥干油。原锅置火，锅内放入抹油的肉片，喷醋、料酒、酱油翻炒，(重量根据经验确定)放入剁碎的蒜表，翻炒黑木耳，加入花椒大料水，少许水，加入味精、水淀粉勾芡，倒香油出锅。

3、这道菜成菜要求:色泽金黄明亮，味道咸鲜，醋味十足，质地外软，汁透明，不稀不稠，油微亮。也可以用白菜代替大蒜。

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