因新型冠状病毒疫情的影响，大家都不能外出，宅在家里有很多人开始学习做蛋糕，有成功的，有失败的，有的人用电饭锅做，也有的人用蒸锅做，各种各样五花八门的蛋糕随之而出。因此蛋糕在这个疫情期间，悄无声息的就火起来了。好多刚开始接触做蛋糕的朋友总是非常郁闷，为什么明明严格按照配方来做，手法也操作正确，不是出现这样的问题，就是那样的问题，一次都做不成功。尝试了几次失败后，就泄气了，再也不愿意做了。

戚风蛋糕是开始学做蛋糕的拦路虎，甚至有的人给戚风蛋糕取名字叫“气疯”蛋糕，足可以看出这看似简单的蛋糕其实做起来并不简单。想要做出一个完美的戚风蛋糕，蛋糕的配方，操作的步骤，搅拌的手法，烘烤的温度，烘烤的时间以及各种小细节都要做到位。一旦某一方面稍有差池，迎接你的可能是各种各样的“意外惊喜”。

有很多朋友说我家里没有烤箱，能不能做蛋糕？其实没有烤箱一样也可以做蛋糕，蒸蛋糕，平底锅蛋糕，大家都可以来试一试。今天就和大家分享一下用平底锅做的蛋糕，其实更准确的来说应该叫做松饼。松饼也是蛋糕的一种，我们就叫做平底锅蛋糕吧。

【玉米松饼】

准备食材：大个鸡蛋一个，低筋面粉35克，细玉米面25克，玉米油8克，细砂糖10克，牛奶50克

制作步骤：

1、挑选个头大的鸡蛋一个，我这个鸡蛋连壳称重是78克，如果没有这么大的鸡蛋就用两个小一点的来代替。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放置。蛋黄中加入牛奶、玉米油，用打蛋器搅打均匀。

2、将低筋面粉和细玉米面筛入到蛋黄液中，用橡皮刮刀将面糊翻拌均匀，不要用画圈的方式搅拌，以免面糊出筋而影响口感。

3、拌好的面糊比较浓稠，状态和浓稠的老酸奶有点类似，提起刮刀能拉出一个倒三角。

4、蛋清中分两次加入10克细砂糖，用电动打蛋器打到能拉出一个弯曲的小尖角的状态，也就是湿性发泡状态。蛋清想要打发成功，盛放蛋清的容器最好是无油无水，鸡蛋一点要新鲜，夏天可以放入冰箱冷藏后再打发，这样容易成功。

5、分两次将蛋黄糊和打发好的蛋清混合翻拌均匀。放心大胆地翻拌吧，速度要快一点，避免过多的消泡。

6、这就是拌好的面糊，细腻有光泽，没有明显消泡的现象。

7、不沾平底锅不需要放油，直接将拌好的面糊用勺子舀入到锅中，开小火慢烙，时不时转动一下锅子，让其受热均匀，这样就不会烧糊。烙到表面出现很多细密泡泡的时候翻面，再烙半分钟就可以出锅了。

8、低油低糖，香甜松软，是一款非常受欢迎的早点。喜欢的朋友可以试试看。

9、当做早餐非常不错，搭配牛奶水果一起吃口感最佳，好吃不胖，特适合减肥瘦身的人群食用。

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