今天是腊月二十八，距离大年三十也就2天了，相信家家户户开始准备年夜饭了，作为一年一度最为重要的一餐，年夜饭可不能马虎，既要美味，还要别出心裁。今天给大家准备了一份年夜饭菜单，4凉4热，简单又好吃，寓意八方来财。

4道凉菜

一、【蒸蛋】

主要食材：皮蛋、鸡蛋、青椒、红椒、虾皮、圣女果

1、首先准备3个皮蛋剥掉外壳，皮蛋有一种特殊的味道，可以提前煮上几分钟，这样能大大减少这种味道，切菜的时候也方便，剥好的皮蛋切成小块放入碗里备用。

2、接着我们在碗里打入4个鸡蛋，加上一勺盐增加底味，然后将鸡蛋搅散。

3、接下来我们准备一些红椒和青椒，先切成细丝，再将它们切成小丁。

4、容器里铺上保鲜膜，倒入鸡蛋液，再倒入切好的皮蛋，用筷子将皮蛋铺得均匀。

5、接着撒上切好的红椒碎，最后咱们再放一些生晒虾皮即可。

6、水开之后，放入蛋液蒸上10分钟左右，蒸好后脱模取出来，然后稍微放凉点后把它切成厚厚的薄片，看，这个颜色特别的漂亮，花花绿绿的。

7、全部切好后，摆到盘子里，再准备一些小番茄点缀。

8、接下来调个料汁，小碗里加入蒜姜末，白芝麻、辣椒面，用热油激发出香味，加入一勺香醋、一勺生抽，一勺食盐、一勺白糖，一勺鸡精、一勺香油，搅拌均匀就可以了。

9、调好的料汁咱们直接淋在菜上，这道好吃好看的年夜菜就做好了，年夜饭做上一盘特备的喜庆，招待客人一定非常抢眼。

二、【黄瓜拌粉丝】

1，黄瓜洗净去皮后用刮皮器刮成薄片，然后放入盘中备用。粉丝用开水泡软备用。

2，碗里打入两个鸡蛋，充分的搅散。锅里刷油，倒入鸡蛋摊成鸡蛋饼，然后将鸡蛋饼切成菱形块备用。

3，胡萝卜切成薄片，越薄越好，然后放入碗里，加入适量盐抓均匀，腌制上一会儿，把胡萝卜的水份沙出来。

4，沙水后的胡萝卜交错叠成一条直线，从一头慢慢的卷起来，卷成一朵花儿的样子，最后在用牙签稍微固定一下就可以了。

5，碗里加入蒜末，用热油泼一下，然后加入生抽，香醋，盐，鸡精，白糖，辣椒油，小米辣搅拌均匀备用。

6，泡好的粉丝直接摆入盘中种中间，然后放上切好的鸡蛋皮。黄瓜片在手指上卷成一个圈，摆在粉丝周围。

7，最后淋上料汁水就可以了。

三、【香辣鸡胸肉】

主要食材：鸡胸肉、绿辣椒、红辣椒、小葱、生姜、八角、大蒜

1、准备一块鸡胸肉洗干净后切成薄片。

2、然后在案板上倒入适量的淀粉，取一片鸡胸肉给它两面都粘上淀粉，接着用松肉锤把肉片锤一锤，这样吃起来更加嫩滑，也熟得比较快，没有松肉锤的话可以用刀背，全部锤好之后装盘备用。

3、接着我们在炖锅里面加入适量的清水，放入姜片，葱段，3个八角，大火煮开。

4、趁烧水的时间，我们把绿辣椒切成圈备用，红辣椒也切成圈备用，接着准备2个大蒜拍碎，给它切成蒜末，小葱切成葱花。

5、这个时候水开了，我们一片片下入鸡肉，煮鸡肉就放这3种料，煮出的鸡肉很香也没腥味，这个鸡肉很好熟，几秒钟就可以了，飘起来就可以捞出了。

6、锅里倒点油，油热后放入葱蒜末炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱炒出红油，下入辣椒翻炒几秒钟，然后加入一碗清水煮开，加一点酱油，一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，适量胡椒粉，适量花椒粉，然后将料汁炒均匀就可以关火了。

7、炒好的料汁淋在鸡肉里就可以享用了。

四、【白灼虾】

主要食材：大虾、生姜、小葱

第一步、做白灼虾，建议一定要用新鲜的活虾，这是好吃的前提，活虾肉质紧实Q弹，味道也鲜甜，而冷冻虾往往肉质松散，不适合白灼。

第二步、冷水中放入姜片、葱段、料酒，然后大火煮开，差不多煮到锅中冒这种密集的小泡泡时，说明水温刚好。

第三步、这个时候我们倒入大虾，此时煮出的味道最鲜嫩，大虾一变色，水煮沸腾，大虾就可以捞出摆盘了。

第四步、小碗里放入葱蒜末，然后用热油泼出香味，放入生抽、白糖、盐、白水、油搅拌均匀。如果想要味道更好，我其实建议大家去购买一些白灼汁调料，都是大厨配好的，做白灼菜、白灼虾、白灼鱼都很好吃，而且也不贵。

第五步、这样一道简单的白灼虾就做好了，是不是很简单呢？

4道热菜

一、【红烧驴肉】

主要食材：驴肋条肉 鹌鹑蛋 土豆

1，肋条用清水浸泡出血水，然后先切成条，再切成小块，切好的驴肉冷水下锅，加入几片姜，一点料酒去腥，大火烧开煮出血沫。驴肉焯好后捞出来，再冲洗一下。

2，鹌鹑蛋在小锅里煮熟，然后捞出后放入清水中过凉，这样容易剥皮。

3、土豆去皮切成滚刀块备用，为了防止土豆氧化，将它放入清水里面浸泡。

4、锅里倒适量油，把葱段姜片干红辣椒爆香，然后倒入驴肉翻炒，因为肋条肥肉多，把油煸炒出来，吃着就不腻了，炒好后装盘备用。

5，炒锅留油放入一些冰糖，炒一个糖色，小火慢炒，把冰糖炒融化，一直炒到枣红色时，就可以了，然后倒入驴肉快速翻炒上色。

6、接着倒入适量的开水，倒入鹌鹑蛋和切好的土豆，加入八角桂皮香叶，再倒入生抽 ，酱油，再放几颗冰糖，将调料翻拌均匀，然后中小火炖上20分钟。

7、已经煮了10分钟了，厨房里都是浓郁的香味，时间到了后放少许盐，然后大火收汁就可以了，收汁完就可以装盘了。

二、【清蒸鲳鱼】

主要食材：鲳鱼、生姜、小葱、红椒

1、处理好的鲳鱼清洗干净，然后在鲳鱼身上切上花刀，这样不仅入味，而且能减少蒸制的时间。

2、水里加入白色的盐，放入葱姜丝抓拌均匀，然后放入鲳鱼，这一步很关键，除了去腥还能让鲳鱼肉质洁白紧实，浸泡上10分钟即可。

3、接着准备葱绿、葱白、红椒把它们叠在一起，这样切丝更加容易，切好之后放入清水中浸泡更加的漂亮。

4、泡好的鲳鱼表面刷油，可以锁住水分，肉质更嫩。

5、放入蒸锅，大火蒸上10分钟，出锅后倒掉多余的水分，放上泡好的三丝。

6、用600度热油泼一下，激发香味，最后淋上一些蒸鱼豉油后者白灼汁即可。

三、【香炒扇贝肉】

主要食材：扇贝肉、青红椒、大蒜、小葱、生姜、大蒜

1、首先准备青红椒洗净后切成圈备用。

2、水中加姜片、葱段、料酒去腥，然后倒入扇贝肉，大火烧开，水沸腾后就可以捞出来了，时间不宜过久，这一步主要是为了去腥。

3、锅中油热倒入葱姜辣椒，大火炒出香味，接着倒入扇贝肉，翻炒十几秒。

4、开始调味，加生抽、少许酱油、蚝油、白糖，大火把调料翻炒出香味来。

5、最后放一把小葱，翻炒个7、8下就可以出锅。这样做法的扇贝肉简单又好吃，香辣鲜嫩，配米饭每次都能吃3碗

四、推荐食谱【茴香炒鸡蛋】

主要食材：茴香、鸡蛋、枸杞、小葱

1、清洗干净的小茴香切掉根部，然后把它切成小丁，尽量切得碎一些，颗粒不要太大。

2、全部切好之后，加入4-5个鸡蛋，，这道菜比鸡蛋要多，吃起来才够美味。接着加入适量盐，一勺十三香，别的调料就不需要了，调料太多会把茴香的味道掩盖，反而吃起来不好吃，然后把鸡蛋搅拌均匀。

3、锅里倒油，油的量要比平时炒菜多一些，油热之后把茴香鸡蛋倒入锅里，然后用铲子快速把茴香鸡蛋铺平。

4、开中小火煎，火不要太大，要不然鸡蛋焦了就不好看了，我们用铲子从中间分开，一块块翻面，这样相对比较容易一些。最后加入葱花和枸杞翻炒出香味。

5、差不多炒个十几秒就可以出锅了，这样一道好吃茴香炒鸡蛋就做好了。

春节将至，在这里提前祝大家新年快乐，新的一年“兔飞猛进”，“事业进步”，“财运亨通”，用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

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