清晨还是被闷热的天气给叫醒，热得没办法再睡了，起身到楼下买些菜吧。以为自己起的很早，下楼才发现，市场已经很嘈杂了。离市场近就这点好，随时下楼都可以买到心仪的食材。即便不知道吃什么，不经意间也会被它们吸引。随意在市场时溜达，遇见几个同事被裹挟着买了2个大鸡腿回来。看看时间还早，先做出来以免到晚上就不新鲜了。

自从猪肉涨价以后，这鸡腿就是经常要选择的食材了。也因为如此积攒了一些选择鸡腿的方法~鸡肉紧实富有弹性的鸡腿可以买：这种鸡腿肉质非常结实有弹性，用手按上去很容易就恢复原状。鸡皮有张力有弹性的可以买：鸡腿的表皮是可以看到很多毛囊的，这些毛囊突出，没有褶皱，整体富有光泽，说明鸡腿很新鲜很好。脂肪部分严重变黄的不要选：鸡腿搁置时间过长，鸡腿上厚厚的脂肪部分就会随着时间的推移慢慢变黄，继而变黑，这类的鸡腿就不能买了。表皮缩紧的不要买：鸡腿表皮中的水分会随着时间的变化而变得脱水，鸡皮也就会紧缩从而产生褶皱，这种鸡腿已经不再新鲜也就不要选购了。

土豆烧鸡腿：

食材准备：

鸡腿2个，土豆1个，青椒1个，洋葱1个，葱，姜，花椒，八角，盐，鸡精，蚝油，料酒。

制作方法：

步骤1.

先把鸡腿用盐搓洗一下，然后用清水冲洗干净，切成小块。切成小块的鸡腿冷水下锅加葱，姜，料酒，焯煮出血水，捞出冲洗干净放入盆中，备用。

步骤2.

葱，姜切成碎末，备用。青椒清洗干净，用手掰成小块，备用。土豆去皮，也掰成小块。洋葱，切成小块，备用。

步骤3.

锅中倒少许的油，油温6成热，下入焯煮好的鸡块，大火翻炒出鸡块中的水分。然后倒入适量的开水，同时加入，花椒，八角，姜，葱大火将汤汁烧开，转成小火炖煮。

步骤4.

当鸡腿炖煮至8成熟时倒入准备好的土豆，再次大火将汤汁烧开转成小火炖煮，待汤汁浓稠加入洋葱，青椒翻炒至断生。最后加入，盐，鸡精，蚝油翻炒均匀出锅。

这样一份鲜香入味的土豆烧鸡腿就做好了，虽然是闷热的伏天，有这样一份香浓美味的菜小编也多吃了一碗饭。

炖鸡是加冷水还是加热水：

鸡在焯水时要冷水下锅：在炒煮鸡块的时候要冷水下锅，这样可以有效的去除鸡腿中的血水和腥味物质。但焯煮的时间不宜过长，否则鸡肉就会变老。只需要简单的烫煮一下就好，不需要水完全开。

鸡在炖煮时要加入开水：鸡腿在炖煮时要加入开水，这样做出来的鸡腿会很鲜嫩。在高温的作用下，鸡腿中的汁液会被封入鸡腿中，这样做出来的鸡肉会更鲜嫩。

土豆怎么做才不会沾锅：

土豆中含有大量的淀粉，在炖煮时会大量溢出造成粘锅，因此在炖煮土豆前要先将土豆多清洗两遍，把上面的淀粉清洗干净，然后再炖煮就不会粘锅了。

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