老渔民：这才是螃蟹的正确做法，不蒸不煮，不加1滴水，越吃越香

趁着家里人正好都放假在家，一大早去赶了个早市，买回一只螃蟹，这是一只公蟹，我们这更习惯称为“红膏蟹”。

这段时间公蟹正当时，肉质肥美够鲜嫩，这只螃蟹大约1斤左右，1斤160块，这个价还是老板娘忍痛让利了，要不平时都要200左右。但是扣除这条大粗绳，恐怕只剩下不到7两重了，这绳子真值钱啊。

公公是老渔民，他说螃蟹最好吃的方法，不煮不蒸，不加一滴水，直接下锅煎。是的，不加一滴水，这样做的螃蟹，肉嫩味道香，没有半点腥味。螃蟹别再蒸着吃，这样做超香，不加一滴水，一上桌就被抢光。

香煎红膏蟹——闽南人的最爱

食材：螃蟹1只、姜1块、料酒1半碗

制作步骤

第一步：螃蟹的处理

这螃蟹是活的，有两种方法可以处理。

1、我们要先将螃蟹装进袋子绑紧，放入冰箱冷冻半个小时，或是1小时左右就可以了。

2、用筷子从螃蟹的嘴巴插入，大约10分钟左右，螃蟹就不会动了。

3、接下来就是清洗螃蟹了，用刷子将螃蟹表面的杂质刷洗干净，这样螃蟹就处理好了。

第二步：香煎螃蟹——不加一滴水

1、倒油放姜片，油可适量多一些，放入螃蟹先大火煎到颜色变红，转小火慢慢煎出香味。

2、如果螃蟹过大，可以再拿出来切对半，这样比较容易熟，这时加入料酒，转小火慢慢焖干收汁就可以了，时间大约15分钟左右。

这样做的螃蟹香味十足，肉嫩鲜香，不腥不柴，口感细腻，非常好吃。

做这道菜时，有几点需要注意的是：

1、买这种螃蟹时一定要是活的才能吃，死的螃蟹不能吃。

2、螃蟹属性凉，加了姜片和料酒刚好可以综合一下。

3、煎螃蟹时，不要加任何调料，可以在吃的时候，蘸上少许酱料。

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