大家好~欢迎收听FM 13:19美食电台，我是主持人苏苏~

昨晚我夜观天象，今天是个特别的日子，于是请来“大雪”做我们的嘉宾。

本来想请它为大家解答一下二十四节气的运作方式，但是它公务繁忙，才喝完一壶茶呢，就大手一挥表示要走了~

为表歉意它特意在走之前，给我们下了一场雪：

雪顶焦糖咖啡磅蛋糕

其实我很少给大家分享磅蛋糕，今天分享这个，主要是因为它太过优秀！

深色的磅蛋糕上面加上一层白色雪顶，像是《哈利波特》里海格的小屋，可爱又温馨。

磅蛋糕的做法不难，把所有食材都混合好就能进烤箱了，我这次用了自制的焦糖酱，焦糖的香和咖啡的香缠绕着在厨房徘徊，既享受又很磨人。

咖啡液的选择很多，浓缩咖啡、速溶咖啡或是手冲咖啡都可以，不过后两个要冲得浓一点，成品香气才足。

苦苦的咖啡和香甜的焦糖搭配得恰到好处，不会太苦，也不会太甜，刚刚好沁人心脾~

雪顶是用达克瓦兹的做法，打发的蛋白加上细腻的杏仁粉，烤出来外脆里软香香甜甜的。

颜色和磅蛋糕有着强烈的反差，一个深棕，一个奶白，吃起来却超级无敌搭~

雪顶焦糖咖啡磅蛋糕

>>>制 作 时 间<<<

55min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

咖啡磅蛋糕：黄油 60g / 鸡蛋 60g糖粉 20g / 焦糖酱 30g咖啡液 15g / 低筋面粉 70g泡打粉 2g / 可可粉 5g雪顶部分：蛋白 60g / 糖粉 20g

可可粉 适量 / 杏仁粉 40g

装饰：

防潮糖粉 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、先来做下层的咖啡磅蛋糕：60g软化黄油放入盆中加入20g糖粉，打蛋器先低速搅打让糖粉和黄油先粘合在一起

再快速搅打至整体发白，然后加入30g焦糖酱低速搅拌均匀

2、接下来分次加入60g鸡蛋液，蛋液一定要是常温的，每一次都要低速搅拌至完全融合后，再添加下一次，最后搅拌均匀是顺滑的黄油霜状态。

（如果这个时候出现黄油结块的情况，稍微隔热水快速搅拌一下，冬天或温度低的时候容易出现这种情况。）

3、过筛入70g低筋面粉、5g可可粉、2g泡打粉，用软刮刀压拌至没有干粉的状态，加入15g咖啡液，搅拌均匀即可

4、把做好的面糊挤入模具中（模具尺寸55mm*55mm*210mm），稍微震平，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，先烘烤10分钟

拿出用锋利的刀割开中间（割约1.5cm深，蓬起来的形状会更好看）再次放入烤箱中，继续烘烤5分钟

5、烘烤的时间，我们来操作上面雪顶部分：60g蛋白放入盆中，加入20g糖粉，高速打发至硬性发泡状态，加入40g杏仁粉，翻拌到看不到干粉就可以了！不需要完全均匀，装入裱花袋里

6、在蛋糕上方挤入杏仁蛋白糊，表面撒上可可粉，继续放入烤箱，上下火180℃，烘烤15-18min，中途记得加盖锡纸，防止上色过度

出炉后，侧倒出蛋糕，扶正回来，在表面簌簌撒上一层糖粉。

听~是雪落下的声音~

做好的雪顶磅蛋糕，从侧面看像是一座积满了厚厚白雪的木房子，从上面看，又像是巍峨蜿蜒的山川~

咖啡和焦糖的搭配简直是深冬必备。

咖啡的香气霸占着口腔，焦糖再温柔地出现，甜和苦交织，我一尝就爱上。

上面的雪顶满是馥郁的坚果香，整一份吃起来绵软油润，完全不会干！

要是谁再说磅蛋糕很干，我第一个不答应~

以前旁听过一堂课，教授讲起二十四节气，很浪漫地说它是气候和地域的一种约定，到了霜降就会结霜，到了大雪就会下雪。

当时我很不解风情地嘀咕：不知道它和哪个地域约好了，反正不是广东...

后面才发现，其实相应的天气有没有赴约没那么重要，看着日历静候着节气的到来，本身就是一种浪漫~

Tips：

1、食材除蛋清外，请先回室温。

2、加入蛋液时如果出现黄油结块，是温度太低，如果出现了黄油结块后还有油一样的液体，那就是黄油分离了，如果没有很厉害的话，可以加粉混合均匀，如果已经分离严重，底下已经出现明显的油液体，那就不能救了~

3、烤好的磅蛋糕，可以在还有微微热的时候用保鲜膜包好，密封室温可以放3-5天。也可以切片后密封冷冻~想吃的时候拿出来回温用微波炉或者烤箱热一下~

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