酥糯芋香鸭

卤鸭去骨，口感更绵软，酥炸后色泽金黄，融芋香与鸭香味于一体，吃起来香酥软糯鲜香，口感极佳，老少皆宜。

初加工：

1、光鸭1只（约重2千克）制净，清洗干净后沥干水分，冷水下锅焯水，焯熟后捞出沥干水分。

2、荔浦芋头1千克去皮，切块后入蒸箱蒸熟，取出后用刀压成芋蓉，加入熟猪油、澄面各50克，盐5克，味精10克揉匀成光滑面团。

熟处理：

1、锅中放入色拉油50克，加入桂皮、草果各5克，香叶2克，白胡椒粒1克，八角3克炒香，锅里倒入清水6千克，烧开后加入米酒、香葱结各50克，姜片、香菜梗各10克，盐30克， 味精、鸡粉各10克，生抽20克，再放进焯好的鸭子一起卤制，鸭子一熟透就捞出摊凉。

2、待鸭晾凉后，从鸭背上起鸭骨， 去除多余的鸭皮与油脂，用厨房纸巾吸干水分，在鸭肉上撒上干淀粉50克抹匀，再把调好味道的芋蓉均匀地抹在鸭肉上压紧实。

3、锅烧热，倒入色拉油2千克，烧至六成热时，放入芋香鸭，炸至起壳呈金黄色时捞出沥油，放在厨房纸上吸油，改刀成8小块，放在垫有生菜50克的盘子上即可。

关键：

1、做酥糯芋香鸭，一定要用荔浦芋头，选择粉质感强一 些的芋头做才好吃。

2、炸制的时候最好是起个大油锅， 因为食材都是熟的，只需高温炸到起壳即可，不要炸过火。

藿香豆瓣鲜鱼

原料：

草鱼、豆瓣酱、菜籽油、泡椒、泡仔姜、泡萝卜、葱姜蒜。

制作：

1、将草鱼宰杀洗净后，用刀从鱼背上切成三之一深，1.5厘米宽的一字花刀；

2、将锅内沸水加入调料，投入草鱼浸煮4分钟刚熟、捞起转盘；

3、在锅内掺入菜籽油，分别投入调料调好味，勾成二流芡收成浓汁亮油；

4、放入藿香叶末搅匀，起锅淋在鱼身上即成。

香芹腊肉

原料：腊肉150克，香芹200克，胡萝卜一根，辅料准备蚝油，料酒，盐，鸡精即可。

制作：

1、把腊肉适当切片，香芹去掉大的叶子，摘成小段，胡萝卜适当切片，或者说你想整点造型也不错；

2、锅中热油5成热，把腊肉倒入锅中炒2分钟，而后把香芹和胡萝卜倒入锅中炒2分钟，而后加适量的蚝油，盐，鸡精，料酒，均匀翻炒1分钟即可出锅。

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