知了猴又叫金蝉，这个季节正是吃知了猴的最佳季节。正常知子猴最好是晚上抓，用盐水泡着第二天用油炸、香酥或者椒盐等方式吃，味道特别香。而且知了猴的蛋白质含量很高，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食物。
因为知了蛋白质含量很高，所以并非所有人都适合吃，过敏体质的人应该慎食。因为蛋白质生物价越高，即含蛋白质的食物被机体吸收利用的程度高，发生过敏的几率就越高。知了猴的蛋白质生物价在90以上，所以过敏体质者还是少尝为妙。近日有一男子因吃知了猴后发生严重过敏性反应导致休克，幸运的是后来经过医院积极抢救，患者转危为安。
另外如果死了的知了不宜再烹制食用。知了是高蛋白质的食物，死后的知了很容易变质，产生一些胺类的有毒物质，不宜再烹制食用。最后知子一定要烧熟烧透。知了生长于户外环境，可能会携带一些病菌和寄生虫。一定要确保这些病菌和寄生虫在烧煮过程中杀死才行！
