大家好，下面小编给大家分享一下。山药变紫了还能吃吗？为什么很多人还不知道这个？以下是详细的解释。现在让我们来看看！

山药变紫的原因有很多。如果是正常的紫色，可以吃。比如铁山药和紫山药都是紫色的。铁山药去皮后会呈现出淡紫色，而紫山药本身就是紫色的。另外，轻微氧化也会使其变紫，也是可以食用的。但长期存放导致的腐烂，变色后不宜食用。

薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，为草本藤本缠绕。块茎呈长圆柱形，垂直生长。茎通常紫红色，右侧，无毛。单叶，在茎的下部互生，在中部以上对生。雄花序为穗状花序，长2 ~ 8厘米，近直立，叶腋着生2 ~ 8枚。蒴果不折叠；种子被植入每个心室的中轴。花期为6-9月，果期为7-11月。

分布在韩国、日本和中国；在中国，分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾省、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部。它生长在山坡上，山谷的森林下，溪边，路旁的灌木丛中或杂草中。以上解释了山药为什么会变紫，可以食用。本文到此结束。希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。