烤面筋这道美味的小吃，不知从什么时候，突然就开始风靡全国。

它不像臭豆腐，好歹有个来自长沙的缘起；也不像烧烤，菜色品种众多。它就是烤面筋，不知从何而来；也只有烤面筋，专一而美味。

虽说全国各地都有卖烤面筋的摊位，但也有很多不一样的地方，这其中，西安的果仁烤面筋独领风骚。

​面筋实际上是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

制作的时候，将面粉加入适量的水，再加少许食盐，搅匀上劲形成面团后，再用清水反复搓洗（这也就是传说中的“洗面”）。待把面团中的活粉和其余杂质全部洗掉以后，剩下来的就是面筋了。

面筋分两种——“油面筋”和“水面筋”。将洗面得来的面筋团成球状，放入油锅中炸制而成的，就是油面筋；而投入沸水中煮熟的，则是水面筋。烤面筋所用的就是水面筋。

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所有烤面筋摊位所用的面筋其实都一样，都是通过“洗面”做出来的，所不同的是烤制时用的酱料及刷上去的特制“果仁”。

通常情况下，这种“果仁”主要有花生米碎、核桃仁碎、黄豆碎以及芝麻等调制而成。

果仁烤面筋在烤制时，会先往事先串好备用的面筋上面刷上一层辣椒油和特制酱料，然后放在炭火上反复烧烤。等烤的差不多的时候，再刷上秘制果仁，撒上孜然粉、辣椒粉，然后再放到烤架上略微加热。

​果仁烤面筋到手之后，最好趁热吃，咬上一口嚼巴嚼巴，还会有一种肉味在唇齿间弥漫开来，再加上特制的酱料的香味，以及秘制果仁的香气，这一串果仁烤面筋，绝对让你吃得不亦乐乎。

由于面筋具有高含量的蛋白质，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，同时又含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，因此果仁烤面筋又可以算作是怎么吃都不会胖的美食。

怎么吃都不胖，这句话是不是有诱惑到你呢？

所以，来西安，一定要在街头买上一串果仁烤面筋品尝一下，那种独特的美味，保证让你吃一次就忘不了。

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