年越来越近了，过年除了亲人团聚外，一顿香甜可口的年夜饭也是必不可少的，今天小编给大家整理了几道寓意好的午夜饭硬菜的做法，可以让您在年夜饭上大展身手呦，希望朋友能够喜欢呦！

01

“花开富贵”、“紫气东来”

这道菜是用茄子和大虾做的，摆盘精致美观，像一朵盛开的花朵，因此这道菜被命名“花开富贵”。又因为茄子是紫色的，所以这道菜又叫作“紫气东来”。

主要食材：茄子、大虾、葱、小树椒、盐、淀粉、蛋清、白胡椒粉、蒸鱼豉油、油

操作步骤：

第一步：准备一根粗细均匀。笔直不弯曲的茄子，茄子选嫩一点的，颜色是亮紫色，不要选颜色太黑的，做出来不好看。把茄子洗干净，从中间竖直剖开，然后切成薄片，每两片切段，两片底部保持相连，切成半圆形的茄子夹。

第二步：把大虾洗干净，摘掉虾头，剥掉虾壳，留虾仁备用。

第三步：把虾仁剁成虾泥，放入碗中，里面加入1个蛋清，2勺淀粉，1勺盐，1勺油，沿着一个方向一直搅上劲，这样虾滑口感会比较Q弹。

第四步：把虾滑夹到茄子夹中，底部塞满，上面半圆部分尽量抹平整，这样会比较美观。

第五步：把所有的虾滑和茄子夹组装好，依次摆入一个圆盘，摆成一朵花的形状，茄子虾滑如同一片片花瓣，最后组装成了盛开的花朵。

第六步：把盘子放入蒸锅，水开后蒸8分钟左右，蒸到虾滑变成淡粉色就蒸好了，不要蒸太久，否则茄子会发黑，虾滑会蒸老。

第七步：蒸好之后取出来，上面摆上葱花和辣椒圈，淋入蒸鱼豉油，最后淋一些热油在葱花和辣椒圈上面，就做好了。

02

葱油鲈鱼（年年有余）

主要食材：鲈鱼、姜片5克，葱丝5克，胡萝卜丝5克，盐5克，料酒15克，酱油少许。

操作步骤：

第一步：将鲈鱼去除内脏，清洗干净。

第二步：在鲈鱼背上用刀斜着切几个横刀 。

第三步：把鲈鱼放入盘中，在鱼背均匀的洒上少许盐，再将姜片、葱丝、胡萝卜丝放入盘中，再倒入酱油、料酒 。

第4步：大火烧开蒸锅中的水，放入鲈鱼，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出原来的姜片和葱丝 。

第5步：在鱼上撒上葱花 6、起油锅，然后把烧开的油均匀的倒在鱼身上。

03

香菇炖鸡（吉祥如意）

主要食材：鸡腿、大葱、香菇、葱姜八角、小茴香、花椒、蚝油，生抽，料酒、盐、鸡精等。

操作步骤：

第一步，把鸡腿剁成小块，然后放入热水中焯水一下捞出，沥干水分。提前把香菇泡发好，洗干净备用。

第二步，锅内加入底油，放入葱姜八角，小茴香花椒炸一下，加蚝油，生抽，料酒炒香。

第三步，把鸡块放入锅中煸炒至入味，加清水，盐，鸡精烧开后，盖上锅盖炖20分钟。

第四步，然后把香菇放入锅中，小火慢炖15分钟，出锅即可。

04

糖醋里脊（大吉大利）

主要食材：猪里脊、鸡蛋、淀粉，面粉、油、大蒜，白糖等。

操作步骤：

第一步，把猪里脊肉切成条放入碗中，加鸡蛋，淀粉，面粉，清水抓拌均匀，和成面糊。

第二步，锅内加入足量的油，烧到7成热时，把里脊裹均匀面糊，一条条的放入油锅中炸成金黄色，外焦里嫩时捞出。

第三步，锅内加入底油，放入大蒜末爆香，加番茄沙司煸炒一下，加少许清水，白糖烧开。

第四步，然后用水淀粉勾浓芡，把炸好的里脊放入锅中，撒上白芝麻翻炒均匀，出锅装入盘中即可。

05

百花齐放

各种新鲜的蔬菜搭配在一起，看起来花花绿绿，像极了盛开的鲜花，作为一道凉拌菜招待家人，好吃又显得赏心悦目。

主要食材：鸡蛋、菠菜、粉丝、胡萝卜、皮蛋等

操作步骤：

第一步：粉丝泡软、胡萝卜插丝、菠菜切小段。锅里烧水，将萝卜和菠菜焯水捞出，然后把粉丝煮熟捞出。

第二步：碗中打2个鸡蛋搅散，然后锅里刷油，摊成2个鸡蛋饼。

第三步：鸡蛋饼铺到案板上，然后再铺上胡螺丝、粉丝、菠菜，将它们卷起来，斜刀切小块，摆到盘子四边，中间摆上切好的皮蛋，然后再用胡萝卜片卷成一朵花。

第四步：吃的时候可以蘸上自己喜欢的料汁。

06

财源滚滚

猪肉末和鹌鹑蛋搭配超级美味，经过炸制的肉沫少了一些油腻，多了一些酥脆，包裹着金黄的鹌鹑蛋，别有一番滋味，寓意着财源滚滚，2022发大财。

主要食材：猪肉末、鹌鹑蛋、葱花、面包糠等。

操作步骤：

第一步：鹌鹑蛋在锅里煮熟，剥掉外壳备用。肉末加入葱姜末，料酒，盐，五香粉，生抽搅拌均匀腌制10分钟。

第二步：将肉馅均匀地裹在鹌鹑蛋上，然后表面再裹上一层面包糠。

第三步：锅里油温5成热时，放入鹌鹑蛋，小火慢炸，一直炸到丸子金黄酥脆即可。

第四步：出锅后切成两半，撒上少许葱花即可。

春节是中国的传统节日，是一家人团聚的日子，这些寓意好又美味的菜肴，可以做给家人吃哟，可能会让家人眼前一亮呦！最后提前祝所有的朋友们春节快乐，平安喜乐，阖家幸福、安康！

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