过年在家做红烧肉，咋做才能软烂入味，入口即化，颜色还特别的漂亮呢，今天呢，我就把我妈妈半辈子的经验分享给您，就算那您不会做菜都能学会做红烧肉啊，我们选用猪下五花肉，先用刀啊把毛跟喝油呢给他刮干净，再切成三厘米见方的块儿，再切点儿大块的葱姜，买点花椒八角作为料头，别的呀，啥都不用放了她串味儿。咱们把肉凉水下锅，放点料酒去相争腥，水开以后啊，打去血沫，煮两分钟，把肉啊给他煮透，这嘎达一定要注意，煮好以后啊，千万别用凉水冲洗，热胀冷缩，肉啊就会很硬，肉皮也会更硬，咋炖啊，炖不烂可以啊，用套路的水或者温水冲洗一遍。红烧肉想要做出来呀，颜色漂亮不发黑，熬糖色呀，很关键。过了发苦，淡了发甜，我告诉您咋整锅中啊，放入一勺水，别放油，油啊导热快，很容易熬糊了，最好是用冰糖，没有啊，白糖也行，我这是二斤的肉，放20粒冰糖，先把糖啊给他熬化，锅里大炮变小炮了，就是翻砂的颜色呀，熬到变成香油色就是拔丝了，

马上啊，改成最小火，颜色变成深红色的时候啊，

这时候他就起泡了，马上关火，用锅里的余温呢，熬到枣红色就正好，不苦也不甜。咱们呢，到肉块儿开大火翻炒上色，放入料头炒出香味儿，沿着锅边烹入半勺的生抽酱油炝锅儿，家里啊，要是有暖壶的，加点开水是最好的了，点高度白酒去腥增香解油腻，再放点南腐乳汁，增加颜色和香味儿，先放盐呢，真有这个说道，肉啊，它就不爱熟，还发硬，小火炖29分钟，再放少许的盐和鸡精调味，大火收浓，汤汁会更加的入味。关注我呀，您不会损失什么，不关注我，您会错过很多，点个关注吧。