欢迎大家关注“一鸣美食谈”，品谈美食人生，畅享特色风味，我是作者一鸣。昨天为大家介绍了儿时妈妈的味道，家的味道“手擀面”，今天为大家带来我家乡的特色风味——“油炸鸡蛋蛤蟆”。

看到标题，说不定不少朋友会“傻眼”了，蛤蟆跟鸡蛋一起油炸怎么能吃？且听一鸣娓娓道来，此“蛤蟆”非彼“蛤蟆”，是一种特色油炸面食小吃，里面灌有鸡蛋，形状酷似蛤蟆（青蛙），所以我们这里称之为“油炸鸡蛋蛤蟆”，也叫“炸蛤蟆”，是我的家乡水浒文化发源地水泊梁山独有的特色风味小吃，它外酥里嫩，风味独特，吸引着许多外来游客前来品尝。不多说，先给大家上图，一睹为快！

刚出锅的油炸蛤蟆

制作炸蛤蟆的过程并不复杂，但是需要技巧，不懂得的人很难做好，只有常年做炸蛤蟆的师傅们凭经验才能做好。炸蛤蟆的原料不需多么讲究，只需要鸡蛋和发酵的面皮便可以了，火候要适中。

拉好面皮下油锅，控制火候，注意油温，不要太热

炸好的蛤蟆皮

第二步是待蛤蟆皮稍凉，从蛤蟆皮的一端用手撕开个口，将一个鸡蛋打入蛤蟆的夹皮里，用一只手按住撕口，另一只手揉按蛤蟆，使打入的鸡蛋在蛤蟆内充分散开，再放入油锅内炸熟，。 当炸蛤蟆面呈金黄色时，用筷子插一插，便可探知有没有熟。当然，经验丰富的师傅凭多年的感觉就能判断里面的鸡蛋是否炸熟。只有里面包着的鸡蛋刚好，才能保证外酥里嫩。不然时间长了，火候过了，就不能保证出锅后里面鸡蛋的鲜嫩和外皮的酥脆了。

往面皮灌鸡蛋

灌好鸡蛋的蛤蟆下油锅，注意油温不要太热

新鲜出锅的炸蛤蟆，散发着一股独特的香气，吃起来十分有嚼劲，尤其是里面的鸡蛋，鲜嫩凝聚在了舌尖上，足以让人味蕾大爆炸！炸蛤蟆不能单独吃，还要配上碗胡辣汤，一边吃，一边喝，吃的时候不能胡吃海塞，要细嚼慢咽，这时候，各种香气便不断交替轮换的出现在舌尖上……美味无穷。仔细品味，那酥酥脆脆的面皮与鲜嫩的鸡蛋，味道不断的交织，融合……那滋味，真是让人忍不住吃了再吃。

刚出锅的炸蛤蟆

给张近景特写，有没有流口水？

也许大家会担心，油炸鸡蛋蛤蟆中会不会残余氢氧化钠呢？含有如此强碱的食品吃起来怎能会可口呢？其巧妙之处也正在这里。 当面团里出现游离的氢氧化钠时，其中的明矾便立即跟它发生化学反应，使游离的氢氧化钠变成了氢氧化铝。后者能中和胃酸，在医疗上还是作为治疗胃酸过多症和溃疡病的常用药物呢。

油炸鸡蛋蛤蟆外酥嫩，内松软，色泽金黄，咸香适口，配以湖粥，胡辣汤，营养齐全，是我家乡老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。怎么样，馋了吧？不妨你也来梁山一品炸蛤蟆吧！

这就是一鸣这一期的“家的味道",你心中最念念不忘的”家的味道“又是什么美味呢？欢迎关注一鸣美食谈，互相关注，一起讨论那儿时的记忆，最美味的”家的味道“！

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