顺德火焰醉鹅做法
顺德火焰醉鹅
【鹅酱的制作】
酱料：
A料：李锦记海鲜酱2500克 海天柱候酱1500克 四季宝花生酱300克 杨协成沙爹酱300克 紫金J椒酱300克 花桥牌桂林辣椒酱300克 广和腐乳350克 东古南乳350克 李锦记财神蚝油500克
B料：妙多咖喱粉25克 五香粉50克 美味源沙姜粉50克 陈皮粉50克 大地鱼粉100鹅 八角粉50克 草果粉50克
C料：干葱蓉300克 蒜蓉300克 花雕酒1斤 金龙鱼食用调和油3斤
制作流程：
1把A料和B料倒入盆里，用搅拌器搅拌均匀
2热锅下油50克，把干葱蓉，蒜蓉爆香
3将所有原料下锅【留400克油代用】慢火推，保持微滚状态至15分钟关火，注意火候不要煮糊了
4用容器装好鹅酱，最后把400克油封面以防发霉
口味：
酱香味
适用菜式：
焖牛腩，焖鹅 煲仔菜
保存方式：
常温下密封封油保存30天
顺德火焰醉鹅的做法：
狮头鹅一只7斤【60天的鹅】
a料：姜角4两 蒜子1两
b料：调味料以盐10克 味精15克 鸡粉15克 ***糖40克 老抽10克
c酱料：鹅酱150克，30度以上米酒1斤
制作流程：
1狮头鹅一只7斤，砍件 烧开水飞水，捞起
2烧锅落油50克 倒入鹅肉，用锅铲把鹅肉铲干身，金黄色倒出锅
3烧油把姜角，蒜子炸干
4用油起锅，加入a 料加入鹅酱一起爆香倒入已经煸好的鹅肉产出香味
5倒入一斤米酒加入b料盖上锅盖大火烧至1分钟让酒精发挥在锅盖上用点火枪点火锅边会燃起酒精火焰散发出浓郁酒香喷出的火焰油几十厘米高场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后及锅中酒精燃烧殆尽
6中火焖20分钟收汁，直至收干之水即可食用【如果感觉鹅肉硬，加水500克再焖至自己合适的口味】
7鹅肉吃的差不多，加入清汤可以烫菌菇和青菜
口味：
酱香酒味浓香
注意事项：
1口味因各地不一样，适量增减
2点火时***用点火枪以防火焰烧到手
3可以做辣的，如果做咸香味加干椒和花椒就行了
如何做醉鹅
火焰醉鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。老广记师傅称，醉鹅的做法以纯天然食材、药材、香料为原料，健康味 [1] 美。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下
完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，这是每个师傅的独门秘方。功夫火焰醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。
原料：
鹅肉：500g
果皮：2块
冰糖：1/4片
冬菇：适量
姜蒜：各2段
生抽：2匙
老抽：2匙
xo酱：2勺
米酒：1勺
蚝油：1匙
盐：1匙
鸡粉：半匙
大蒜：2瓣
步骤：
1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；
2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；
4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；
6、慢火煲15分钟；
7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。
注：用南乳焖。***是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香。
南乳不是腐乳，大块一点的，专门焖东西的。。不用加工啊，全部东西丢下去，快好的时候整瓶烧酒倒下去，然后点火，几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。
烹饪方法编辑
建议做法
清蒸醉鹅、锅仔醉鹅、汽锅醉鹅、醉鹅煲等。
注意事项
注：用南乳焖。***是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香。南乳不是腐乳，大块一点的，专门焖东西的。不用加工啊，全部东西丢下去，快好的时候整瓶烧酒倒下去，然后点火，几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。将本产品自然解冻或用微波炉解冻3分钟后。熟鸭血切片放在鲍鱼盘上,再摆上鹅肉加入汤汁蒸热即可。
火焰醉鹅怎么做？
火焰醉鹅做法
事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅
锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升
盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。
如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。
注意事项用南乳焖。***是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香。南乳不是腐乳，大块一点的，专门焖东西的。。不用加工啊，全部东西丢下去，快好的时候整瓶烧酒倒下去，然后点火，几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。
将本产品自然解冻或用微波炉解冻3分钟后。熟鸭血切片放在鲍鱼盘上,再摆上鹅肉加入汤汁蒸热即可。
正宗火焰醉鹅的做法
这只红遍全国的“火焰醉鹅”，竟然在家就能做！
要说到“网红菜”，就不得不提突然爆红的火焰醉鹅，似乎一夜之间全国各地的醉鹅餐厅就如雨后春笋般冒了出来。为啥它能红呢？当然是因为滋补又好吃啊！今天点子王就教你自己在家把这道大菜做起来！
用料
鹅 半只
青蒜
香芹
独蒜
红葱
老姜
大料
八角 5颗
丁香 5颗
桂皮 一块
香叶 5片
沙姜 5颗
红腐乳 4块
冰糖 5颗
老抽 4勺
桂林三花酒 1/3
火焰醉鹅的做法
准备食材
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同上
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买鹅肉时要选颜色鲜亮，肉质摸起来比较紧实的这种就是新鲜鹅肉
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鹅肉切成麻将块大小，老姜、独头蒜、红葱头切块，香芹和青蒜切段备用。
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把锅烧热，将鹅肉下锅干炒，这样不仅能去掉鹅肉的腥臊味道，还能锁住它的鲜味和水份
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鹅肉煸到两面金黄即可捞出备用，倒入姜、红葱头、红葱和独蒜，用鹅油小火炒1分钟
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然后放5颗八角、5片香叶、5颗沙姜、1块桂皮、5颗丁香，小火爆香
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香料的味道出来后，倒入鹅肉，转中火炒匀，然后加4块红腐乳、4勺老抽、5颗冰糖提鲜调味
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充分炒匀后，倒入1/3的桂林三花酒
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倒一点酒在勺子里，用打火机稍微点一下，这一步一定要小心。
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把勺子上的酒洒在锅盖上，锅里的三花酒就会跟着燃起来了，盖上锅盖焖5分钟即可
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5分钟后，打开锅盖，放青蒜和香芹炒匀，大火收汁，这道火遍全国的醉鹅就大功告成了
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鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉，层次十足，真的是一口就能让人折服呢！赶快把它搬上你家餐桌吧！
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火焰醉鹅的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于火焰醉鹅的配方与做法、火焰醉鹅的信息别忘了在本站进行查找喔。