正宗盱眙龙虾

长幼有序，尊卑有等，自古皆是。

这不，神话故事里，虾通常都是当小兵的，螃蟹通常是当将军的，所谓“虾兵蟹将”。不过，好像它们俩战斗值都不行，不是被哪吒打得屁滚尿流，就是被孙悟空一招毙命。

可是，最近我家乡盱眙龙虾对“虾兵蟹将”这个职位和职称安排显然很不服气。

2001年，我的家乡盱眙成功举办第一届中国龙虾节。现如今盱眙已经成了龙虾的代名词，人们提起龙虾，都认为只有盱眙的龙虾才正宗；好多盱眙人因为开龙虾店发了大财；还有不少人，靠一手烧龙虾的手艺、正儿八经的盱眙身份证和纯正的盱眙普通话也发了小财,据说盱眙籍的龙虾厨师月薪轻松过万；另外，每年一次的盱眙国际龙虾节让许多以前经常把盱眙读成“于台”的人也会正确读音了......

其实,我挺理解盱眙龙虾的：哦，合着我龙虾不仅让盱眙扬了名，还让盱眙人挣了钱，作了这么大贡献，我还是小兵？螃蟹做什么了，凭什么他一直还是将军？“王侯将相宁有种乎？”、“天不变,道亦不变？”......

不是我替螃蟹说话哦,其实吧,80年代初，在我小时候，我们洪泽湖里满是螃蟹，根本没有龙虾。不是我跟你们吹，现在卖老贵的洪泽湖螃蟹，在我小时候，我家都是用脸盆装着吃的。谁还有工夫用什么蟹八件，我们连螃蟹的爪都懒得一个一个吃。

仿佛一夜之间，洪泽湖里、沟沟渠渠里到处是龙虾，很少有螃蟹了。

关于洪泽湖里为什么开始有龙虾,在我家乡流传着两种说法：第一种说法是误操作论：国家原本每年都用飞机朝洪泽湖里投螃蟹苗，结果有一年有个不负责的家伙因为龙虾苗和螃蟹苗长得很像，误投成了龙虾苗了；第二种是阴谋论：一直对中国不安好心的、可恶的小日本为了害我们故意偷偷投龙虾苗。

持这两种不同观念的人虽然没有动手打架，但嘴上的吵吵闹闹从来没有停止过，但终因双方均拿不出有力证据，至今也没有能达成一致意见。

盱眙龙虾的出生问题和朱元璋到底算是盱眙人还是凤阳人一样，竟都成了历史悬案了。

龙虾变好吃了

“虾是水世界的呆子”。虾，请不要怪我，这话不是我说的，这话是鲁迅说的。鲁迅说的虾是草虾、米虾，我要说的是:这些虾还算是比较聪明的，龙虾更呆。

有过钓龙虾经验的都知道，即使你没有网抄，往往也能把龙虾拎到岸上。即使已经被拎到岸上了，呆萌的龙虾有时还舍不得松开它紧紧夹着诱饵的虾钳，嘴巴还在贪婪的吞咽。

钓龙虾真是个老少咸宜、不分性别、喜闻乐见的群众体育运动。这项运动最佳时间是在夏季，主要参与对象是中小学生，他们经常利用节假日、暑假在房前屋后的水渠里进行。有些女生的参与热情高过男生，她们在这项运动中可以暂时丢弃传统社会强加给她们必须要保持的淑女形象，尽情地释放她们和“小公鸡头”一样爱玩爱闹的自然天性。

钓龙虾不像钓鱼，根本不需要鱼钩，全部装备也就是：一根缝衣服的棉线、随手找一根竹竿或树枝、抄虾的网兜、足够大的塑料盆、诱饵。棉线用最普通白色那种就可以了，你要是非要用七彩棉线，小伙伴们除了笑你傻，还能说你什么呢；买个塑料网兜用铁丝和竹竿自己做个抄虾的网兜呗，那时也没有现成卖的。你要是懒得做也行，要么到运动场向别人借着用，要么忍看着一些聪明的虾当着你的面脱钩而走直接提钩；塑料盆、木盆、铜盆甚至金盆都可以，反正是用来装钓上来虾的；带个小板凳可以坐着钓。你要讲究非要带个躺椅、支个遮阳伞、泡上一杯茶、削两个水果什么的，我们除了心里面骂你“屁精”，当面肯定不会说的。至于诱饵，那可多了，青蛙、蚯蚓、鸡骨头、瘦肉等等肉食（倒不是龙虾挑食，主要是咸肥肉它不下沉），实在没有诱饵也可以用网兜先捞只或向人要一只龙虾，弄死剥壳也可以。

线一头系上诱饵、一头系上竹竿、木棍，诱饵放进水中自然下沉，竹竿放在岸上，一旦发现棉线紧绷，提线，用网兜抄虾即可。一人一个钓具那是小孩子体验生活闹着玩的，我们大孩子摆上一排钓具，来回巡视，钓上一盆龙虾方能显英雄本色。

我们也会像摸鱼一样在洪泽湖里摸虾，相比于摸鱼，龙虾好抓多了。龙虾在水里是倒退着跑的，我们最喜欢在有青苔的地方抓龙虾，在水下一搅，有些龙虾就会自己倒退到青苔上，伸手就能捡到。在沟里，我们用身体和双手将虾赶到岸边，区域越来越小，虾就会束手就擒。

我们也会到沟渠里去掏龙虾，龙虾的洞很好辨认，龙虾会往洞外吐出一层一层新鲜的淤泥，并且洞里会有水，我们用手去掏。有时龙虾会在洞中举起它的大钳钳我们的手，一旦被龙虾钳住，我们痛得龇牙咧嘴，但我们保持着手部不动，过一会龙虾以为它钳住的是死物就会慢慢松开大钳，我们立刻抽手，手掌变换一个角度再次进攻。

抓虾容易，做虾其实蛮烦的。

大家公认龙虾比较脏，你看它沟沟渠渠都能存活、什么东西都吃、有的还浑身发黑。做龙虾前要用刷子反复的把虾身刷干净、要用剪刀剪掉小爪、要剪掉虾头三角区挑出脏污、还要抽掉黑乎乎的虾线。这样做出的龙虾往往虾黄尽失、虾仁松散。做法就是单调的红烧。做龙虾就像自己在家包水饺一样手续复杂、麻烦，虽然也挺好吃的，但我们只有在有闲的时间才会去做。

龙虾节后，我们忽然发现龙虾变好吃了。人们简化了烧虾前的各项繁琐工作，虾头不用剪了、虾线不用抽了，也不用刷子反复刷了，这样烧出来的虾，虾黄完整、虾仁紧实（那些所谓三角区脏的东西和黑乎乎的虾线，在吃的时候弄掉不就行了？你又不喝虾汤，要反复刷虾干嘛？高温一烧，什么脏东西烧不死？什么人想出来的，真聪明。我们以前怎么没有想到？）；做法丰富到令虾发指，什么十三香龙虾、蒜泥龙虾、麻辣龙虾、豆腐乳龙虾、梅干菜龙虾，居然还有冰镇龙虾、碳烤龙虾，甚至还有像澳龙一样的刺身小龙虾。

那时候，到处都是野生的龙虾，我真没有想到有一天居然还要人工养殖龙虾。更没想到，小小的龙虾价格一路攀升，有的饭店一只龙虾都要卖到几十块钱了。

龙虾节火了盱眙龙虾，许多盱眙人从中得益，从小就抓龙虾的我却没有能挣到一分龙虾钱，不仅没挣到钱，还因为是盱眙人每每被人“胁迫”请吃盱眙龙虾。

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