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实际上，牛肉是大部分健美运动员最喜欢的蛋白质食物。胜过其他任何的肌肉，鸡蛋，鱼……等蛋白质。

牛肉是所有红色肉中最受喜爱的肉。

牛肉的蛋白质含量没有鸡蛋高，但是为何这么受练健美的人为之厚爱呢?理由是：

（1）牛肉是肌酸含量最高的食物。这就是为什么当你吃下一块牛排后，会感觉肌肉比起迟了六块肌还要大的道理！

（2）牛肉的蛋白质含有仅此于鸡蛋，跟鱼类不相上下。普通一央司的瘦牛肉，含20公克以上的高品质蛋白质。尤其是含有丰富的支链氨基酸、丙氨酸！

我们练健美的人，大都喜欢吃牛肉。

牛肉、牛排的少油的烹调方式：

（1）牛肉：

目前台湾一般市场上所贩售的牛肉，大致上分三种：

切成条块状的牛腩肉，肋条肉，牛腱肉。以水煮清炖为佳，少量低脂酱油红烧次之。

绞成细条状的牛肉丝。

加葱、蒜或其他蔬菜用不粘锅快炒（佐料用少量的料理酒、醋。

机器切成薄片的火锅牛肉片。

先把牛肉片中的肥肉一点一点的用手撕掉，在以开水涮熟后，加葱或蒜拌清煮的面吃，也可佐以少量的醋。这是笔者最喜欢的牛肉面吃法。或以一般吃火锅涮牛肉片的方式。但不要沾太多的佐料。

（2）牛排：

从一般的沙朗、腓力、丁骨牛排刀各种最顶级的，其他差别只是在它的口感与稀有性。并不是越贵的，蛋白质含量就越高。

用瓦斯火：先把牛排切薄，浸以捣碎的大蒜与醋，料理酒。先用小火慢慢两面翻煎，过半熟再开大火快速把它煎熟。

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