瑶柱蒸水蛋的做法

瑶柱蒸水蛋食材

主料

鸡蛋100g

瑶柱20g

配料油适量

盐适量

香菜叶子1片

香油适量

耗时准备时间10分钟内

制作时间10分钟内

瑶柱蒸水蛋

1.瑶柱用清水洗一下，然后用温水泡软，然后撕成丝，泡瑶柱的水不要倒掉；

2.鸡蛋加一点油和盐，打散；

3.然后加入约是鸡收液1.5倍左右量的凉白开（包含刚才泡瑶柱的水），再次打散和匀；

4.然后用滤网过一下蛋液，以去掉打散时产生的泡沫，不要；

5.把瑶柱加入鸡蛋液中，上锅蒸熟即可！蒸好后用一片香菜叶子作装饰，滴上几滴香油即可。

做法

瑶柱蒸水蛋

材料： 瑶柱 2两 清水 1棵 姜 1茶匙 鸡蛋 1茶匙 葱粒、火腿茸少许 盐 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙

做法：

1. 以半杯水浸软瑶柱後，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。 撕碎瑶柱，姜片弃掉。

2. 大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀；

3. 将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。

瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。 因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。 干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾;主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。 干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。

营养价值

瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有“滋真阴，止小便” 之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。

瑶柱

瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤。瑶柱蒸水蛋，简单易做，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，既能提高食欲，又能增加营养吸收，又是一道适宜一家大小食用的美味佳肴，特别适合1—4岁儿童。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品。

瑶柱做法

【花胶瑶柱粥的做法】

1.花将胶用冷水洗净，然后用热水浸过夜 2.将瑶柱洗净用热水浸泡30分钟

3.将腰椎骨洗净飞水，然后煲2小时，把骨头取出，倒进浸泡好的瑶柱和发好的花胶，再继续煲1个小时

4.然后倒入粳米，中火煮至米开花变粘稠，用适量的盐、鸡精调味，撒上葱花和胡椒粉即可

【瑶柱蒸冬瓜】的做法：

1、瑶柱泡一夜，泡好后用手撕开。

2、冬瓜切方块，中间挖好。

3、将瑶柱丝放入冬瓜，蒸10分钟。

4、将泡瑶柱的水烧热，淋在冬瓜上即可。不需任何调味料。

【适合春天喝的汤】瑶柱粉肠汤的做法：

1．猪粉肠用生姜1片，由头通至尾部，刮洗干净，然后切段。

2．瑶柱用清水浸发。

3．节瓜洗净去皮切块。4．用清水10碗，将粉肠、瑶柱、节瓜、生姜3片一起放入煲内，武火滚沸后改文火煲2小时,下盐便可

瑶柱海鲜粥的做法：

1，五六粒瑶柱泡发与米一同下锅熬煮至粥软烂

2，五六朵干香菇泡发，半个杏鲍菇切丁，锅用姜蒜爆香，下两菇生抽料酒略炒备用

3，基围虾洗净，锅内适量水加葱姜盐煮开，放基围虾汆烫一分钟即可出锅，剥出虾仁；虾仁，炒好的双菇丁一起倒入粥里熬煮；出锅前洒西芹碎

金丝瑶柱粥。

做法简单：

（1）瑶柱洗净用水泡着放微波炉高火加热6分钟后用勺子压成小粒

（2）同时，白水煮熟鸡胸肉放凉，用小刀帮助拔丝；

（3）金针菇切段。然后等白粥开后一股脑全放进去，就欧儿了！

瑶柱蒸蛋的经典做法？

瑶柱蒸蛋的经典做法

简介

瑶柱即干贝亦即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。其功效：干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能**头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。在我家呢，因为有点怕胆固醇，所以对禽蛋的摄入蛮谨慎的，当然孩子每周给二到三个蛋是必定的。而这款味道异常鲜美的瑶柱炖蛋，对我们大人很好，瑶柱的特性正好综合了鸡蛋的高胆固醇考量。我反倒不推荐孩子们吃。特别是在北美长大的小孩，过敏体质相对比较常见，而海鲜类的东西有时候会成为一个过敏的引点。瑶柱/干贝15，6只。我用的是小的那种，上次买了很多做XO酱的。如果大尺寸8个也就够了。假如买的是碎的干贝丝，那就随意也没有关系，口味重点轻点罢了。

材料

瑶柱干贝15，6只、鸡蛋2只、XO酱、米酒1小匙、盐0.3小匙、香油少许。

做法

【1】把干贝用水冲洗一下，用320ml水浸泡，冰箱保存过夜；

【2】把发涨的贝捞出撕成丝，水留用。这个是很简单的，如果是大号的上等干贝就更容易了，搓一下就成丝了。然后把干贝丝上笼屉大火蒸15分钟备用；

【3】蒸干贝的时候就开始准备蛋液。把鸡蛋打散，加入300ml浸泡干贝的水。【原来用320ml水浸泡干贝就是要给干贝吸收的余地，另外有时候冲洗过的贝浸泡后还是会有些泥沙沉淀，所以那水的最后一点底也许不能入菜。当然，水多一点少一点不算太大问题；

【4】加入盐和米酒搅匀。如果用普通厨用料酒就要考虑稍微减一丁点盐分，因为厨用料酒是咸味的；

【5】用过滤器把蛋液轻轻过滤到蒸蛋容器中，如果还有少许气泡在蛋液表面上，用调羹撇去即可。这个步骤是把蛋白中一些不易搅散的物质隔离出来保证成品的幼滑细嫩；

【6】从笼屉中取出蒸好的干贝丝，马上把火转到中档，把蒸蛋的容器加上盖子放进去。如果是用普通的碗或者深底盘子没有匹配的盖子，可以用一个大一号的浅盘子当作盖子，更可以用保鲜膜包好以后入笼屉；

【7】中火蒸12分钟时候，打开容器盖子轻轻摇动一下容器，如果蛋液基本凝固就可以进行下一个步骤，如果表面底下的蛋液还成流动形状就再盖起来蒸几分钟再检查。这样写菜谱是因为各家的电炉煤气炉的中档火力都不尽相同的。我的电炉是10档，我用第五档12分钟可以了；

【8】待蛋液凝固，打开盖子或者盘子或者保鲜膜，把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面，重新盖好，继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融合。出锅，滴几滴香油更好。

小诀窍

水蛋比例，容器加盖，中（小）火。其中容器加盖的作用是让蛋液均匀地接受水蒸汽的热度而解决容器周边蛋液老化起孔而中央蛋液未凝固这个老问题。

瑶柱蒸蛋的做法

主料/辅料：瑶柱4—6颗、蛋2只，油、盐少量、大半碗水。

制作方法：

1、取瑶柱，放在温水里泡松软，捞出用匙压松散待用.

2、打蛋，将蛋往一个方向搅拌，然后将盐、水和瑶柱放入鸡蛋中，再次之前的方向搅拌，直到鸡蛋液开始冒泡后加入少许油就可以。

3、烧水，水滚后将搅拌好的鸡蛋放进锅里蒸，时间为3分钟。3分钟之后就揭一下锅盖再盖上，隔不够一分钟再揭一下，重复2、3次到蛋熟，蛋样就会更加好看。

4、出锅前，可以适当添加几滴香油，这样味道会更加香美。

贴士：※ 通常1只蛋+3只蛋的水，当然也可以根据个人口感减少水量。

※ 为丰富水蛋的视觉感官，可以适当添加些斜切的葱花在蒸熟出锅前的水蛋面上。

※ 检验水蛋是否蒸熟的方法是用筷子***去，拔c来的时候不会水汪汪的就算是蒸熟了。

※ 另外，用剁碎的干贝炒蛋也可以，好吃又可以补钙。

瑶柱蒸蛋的家常做法？

瑶柱蒸蛋是一道美食，主要材料有瑶柱干贝、鸡蛋等，辅料有XO酱、米酒、盐、香油等，口味偏清淡，是一道家常菜。鸡蛋打入碗中。加少许胡椒粉，搅拌均匀。加适量的温水搅拌，水的量1:1。表面会有很多泡沫。撇掉泡沫。瑶柱捏碎，放入蛋液中。放入锅中，中火蒸12分钟。

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