四川重庆扣碗做法:首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上,六片朝长度方向,另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来,样子跟梅菜扣肉一样。动词把两个碗扣在一起,口对口。河南的扣碗在河南,扣碗的做法有几十种。尤其是开封,作为宋朝汴京,其扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言!
传统扣碗由8个'净碗'组成,有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。随着人们生活水平的提高,扣碗从8个增加到10或12个,样式也随之而变化。如今讲究四大件即:鸡、鱼、肘子、四喜丸子,还讲究荤素搭配,因此衍生了许多新品种,如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等,但每碗仍是单独一样食品。
蒸碗排骨,也叫扣碗,就是蒸好的排骨扣在盘子里,圆圆的一个碗的形状,扣碗就是这么来的。首先,要到市场购买新鲜的排骨。其次,拿回家洗净,放少许盐腌制10几分钟。把你需要的拌制的材料准备好,将排骨与拌料一起搅拌均匀。拌料不要弄的太多。不然会不好吃。后,将搅拌后的用碗装好,就可以放入锅中。扣碗数开封扣碗出名,扣碗种类有蒸排骨,黄焖鸡,肘子,芥菜肉,海带肉等。
食为先梅菜扣肉造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,它吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合。梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable),汉族传统名菜,属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。