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重壳蟹 、重壳蟹是什么蟹
2023-04-14 00:47  浏览:22

蟹后是什么螃蟹

蟹后是指膏肥肉嫩的母青蟹。青蟹有“海上人参”的美誉,青蟹外表圆润,通体青色,颜值颇高,肉质鲜甜,连大吃货苏轼都如此评价它:“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。”

蟹后系列产品营养丰富,特别是维生素A高达5000以上国际单位,是对虾的16倍多。中秋至冬初,其卵、肝脏、鳌足及肌肉很丰满、鲜嫩。其肉味鲜美独特,营养极为丰富,素称酒席上之佳肴,食用药用价值高,素有海中人参之美誉,是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。

著名青蟹

比如台山青蟹,按生长过程细分为奄仔蟹(分青、白、黄、黑四级)、膏蟹、水蟹、肉蟹、重壳蟹(即将褪壳,又称重皮蟹)、黄油蟹(分膏油、水油两种)等,外观除了具有锯缘青蟹的特征之外,体表极光滑发亮,头胸甲及附肢呈淡青绿色,螯足大且甲壳薄,蟹肉白净细嫩、出肉率较高。

2017年,原农业部批准对台山青蟹实施国家农产品地理标志登记保护,保护区域包括台山的都斛、赤溪、广海、海宴、川岛、汶村、北陡、深井等8个镇。数万亩养殖规模和蟹农养殖技术的不断提升,使当地青蟹产业发展逐渐走向规模化、专业化、规范化。

广东什么地方的菜好吃呢?

【粤A•广州】

白切鸡:白切鸡是广州菜中最普通的一种,不加配料且保持原味是***的特色!白切鸡色洁白带油黄,皮爽肉滑,具有葱油香味,葱段打花镶边,清淡鲜美。

【粤B•深圳】

沙井鲜蚝:深圳的特产以沙井蚝最著称。沙井鲜蚝富含很高的蛋白质,干淀粉等营养成分,被誉为“海底牛奶”,用它来清蒸、酥炸,都特别鲜美可口,而且含有丰富的蛋白质和维生素哟!

【粤C•珠海】

斗门重壳蟹:重壳蟹是生长于咸淡水海域的一种极少有的海鲜。它色泽光亮,肉质嫩滑,口感好,味道鲜香,营养价值高,含有丰富的蛋白质,并且特别滋补!在港、澳、台和珠海等地区超级受欢迎!

【潮汕地区:粤D汕头 粤N汕尾 粤U潮州 粤V揭阳】

绿豆糕:汕樟林古港千家万户都会制作——绿豆糕,其传统技术工艺和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶莹,入口清香甜美,风味独特,既是一味适合时令的可口药膳糕点,又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食,堪称是潮汕地区糕点的佼佼者。

【粤E•佛山】

合记盲公饼:是佛山市土特产名产品之一,它是由一盲人创制而得名 。盲公饼全用糯米配上食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉,它的制法更为美妙精巧,用幼细白糖腌藏数月才取出配制,吃起来甘美酥脆,美味可口。

【粤F•韶关】

爆炒坑螺:到韶关,不能不吃爆炒坑螺。山坑螺肉有着独特的鲜爽味,吃法独特,尤其是在街边小店吃宵夜时,约上好友,炒个山坑螺以助谈兴,品尝韶关风味最爽不过了!

【粤G•湛江】

梅录烂镬炒粉:湛江特色小吃,梅录烂镬炒粉,特好吃,许多食家常用"梅粉胜广河"这句话来赞誉吴川梅录的街边炒粉。

东莞有什么特色小吃?

东莞饮食特点具有岭南地域特色,属于中国八大菜系粤菜之广府菜风味,其中,东莞最著名的风味小吃当属厚街烧_濑粉和三禾宴。

厚街烧鹅濑粉:东莞人寿宴的传统食品,寓意长长久久,多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑,当然非厚街莫属。烧鹅濑,最讲究的是一锅美味的高汤,那得用整只鸡、大块肉、大块骨,加许多特种药材和香料熬制。吃的时候,将濑粉在热水中烫一烫放入碗中,然后加上一大勺高汤,粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅,那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味,更是美味诱人。

东莞的水乡以种植水稻为主,每年夏秋之交,禾花飘香,稻谷金黄,以禾花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、禾雀到了这个季节,都长得肥胖鲜嫩。人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来,烹饪,摆上宴席,招待客人,俗称三禾宴。

我国习惯上将含有蟹黄的青蟹称为

编者按:全世界螃蟹种类多达6000多种,我们常见的螃蟹有大闸蟹、梭子蟹、青蟹等。螃蟹种类繁多,接下来田老头大闸蟹来为大家一起了解下我们常见的螃蟹之一——青蟹。

概论

青蟹,学名锯缘青蟹,又称黄甲蟹、蝤蛑(yóu móu),因其体色青绿而得名。肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补、强身之功效。其甲壳呈椭圆形,身体扁平,头胸部发达,双螯强有力,后足形状如同棹,因此有“据棹子”的称呼。

青蟹生活在潮间带泥滩或泥沙质的海边滩涂上,喜停留在滩涂水洼之处及岩石缝等处。白天多穴居,夜间四处觅食,一年四季都有产,其中农历五、六月间是青蟹上市的旺季。

青蟹盛产于温暖的浅海中,主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地。成熟的青蟹一般每只半公斤左右,大的(公蟹)可达1~1.5公斤。

自古青蟹就很受欢迎,民间也有"八月蝤蛑抵只鸡"之说。苏东坡《丁公默送蝤蛑》诗曰:“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。”《清稗类钞》也说:“蝤蛑,一名蟳,蟹类,产海滨泥沙中,可食……与梭子蟹同,闽人称之为青蟹,较梭子蟹为贵。”

青蟹种类

膏蟹

将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,这种在中国南方叫做"膏蟹",有"海上人参"之称。

黄油蟹

黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种,享誉南国,有"蟹中之王"的美称。它的前身是膏蟹,所以外表跟膏蟹差不多,蒸熟蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。

据专家介绍,每逢炎夏产卵季节,成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时,猛烈的阳光使浅滩上的水温升高,膏蟹受到***,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,然后渗透至体内各个部分,整只蟹便充满黄油,蟹身呈现橙黄色,故被称为黄油蟹。

行内又将其区分为头手,二手、膏油、水油蟹4种。

头手是顶级黄油蟹,蟹油已渗透蟹的所有关节部位。

二手蟹指的是被头手挑剩下的黄油蟹,油色带红,关节未必有油。

膏油蟹是油未完全散开,油中带有小小红色硬膏。

水油蟹,完全就是水汪汪的油,肉瘦油少。

按是否野生来分,则分海油和普通黄油。海油是野生的,而普通黄油是养殖的。

选蟹的时用手按关节,非常软的是饱满流油的黄油蟹,若非常硬,则是膏没有化尽。再看蟹面,把黄油蟹拿到日光下看,以手掌略挡在蟹面上,可以看到蟹壳两边是否通透,越通透,化油越好,油也越多。

重壳蟹或裹皮蟹

青蟹要蜕13次壳,在新壳已长成,但旧壳还没蜕下的时候,就叫重壳蟹,也叫裹皮蟹。此时吃起来尤其肥美鲜嫩。

软壳蟹或沙壳蟹

软壳蟹是指刚刚蜕壳的蟹体,呈柔软状态。在正常情况下,经过3~4天,新壳才完全硬化。这时因为耗尽了营养而比较瘦,称为水蟹或冇蟹,全身无肉但质甜,很适合煮冬瓜或丝瓜汤。

奄仔蟹

奄仔蟹指完成“生殖脱壳”但尚未交配的青年处女蟹和***蟹。处女蟹俗称乌脐,***蟹又叫粉公。区别在蟹脐的大小,大为母,小为公。奄仔蟹肉质最鲜甜。

大公蟹

大公蟹通常为野生海蟹,因一直未能寻到配偶而发育得特别大只雄壮,俗称“硕牯”。

捕蟹工具

捕蟹一般叫抲蟹。抲法有网抲也有徒手抲法。网抲有叉网和丝网抲法。叉网一般适用涨潮时,而丝网在平时也可使用。

徒手抲法一般需要2样东西:蟹钩和克笼。蟹钩是用来寻找蟹的,克笼用来放蟹。

赶海的渔民打着赤脚,挽着裤腿和袖子,腰上荡着克笼,拿根细长柄的铁钩,在海涂或岩石缝间这里戳戳,那里敲敲。一旦发现青蟹的足迹,会沿着足迹去寻找蟹的洞穴,再将洞穴翻开,将青蟹捉住。

青蟹酒

这是一种青蟹的做法。在盆里倒上黄酒,放适量冰糖和红糖搅拌,然后放入少量的参片、莲子、红枣、枸杞,再将青蟹放进盆里浸泡1小时后,在酒里加几片生姜,连同这些黄酒放锅里用大火煮开,然后转文火再煮半小时,蟹香四溢。就着黄酒吃着蟹肉。

大闸蟹到底是配花雕酒还是黄酒

吃大闸蟹要配花雕酒,美食要有美酒相伴

花雕酒煮重壳蟹,则以厨师自调的花雕酒作为烹饪主角,同样将蟹放入沙窝中简朴烹煮,煮熟后,再将煮蟹的花雕酒汁倒出来,吃时用做蘸料,酒香与蟹鲜融合,滋味醇厚。

据说,从前渔民糊口前提有限,从海上抓到蟹之后,身边没什么烹调器具,只用海水在煤炭炉上以沙煲焖熟便食,盐酥做法的本意便是回归渔民思路,只加入姜葱,以盐水用小火慢慢将蟹焖熟。熟了尝尝,倒觉得清蒸做法略为寡味了。

因为蟹肉含蟹汁较多,蟹黄更是丰厚,重壳蟹以原只清蒸较为多见。不外,喜欢剑走偏锋的店家,却主推憨厚的“盐酥重壳蟹”、闷骚的“花雕酒蒸重壳蟹”。拎起一只煮熟的重壳蟹,轻轻扯下外面的硬壳扔掉,蟹肉、蟹黄连同肉肉的软壳一起咀嚼,口感之丰硕、香滑,竟有雪糕的魅力,是味蕾难得的美妙之旅。

大闸蟹蟹顾名思义,有“金功罩铁布衫”还有两大钳子。因为是螃蟹生长过程中最肥的一段时期,蟹膏最多、最黄,肉也最实,可以说,一只蟹只要呈现重壳,必然是最肥、最美确当造之蟹。

眼下虽未有阳澄湖厚味的大闸蟹,但是我们可以看看别人是如何吃大闸蟹的.品尝到重壳蟹令人回味无限的两种吃法——盐酥及花雕酒蒸,前者原汁原味、醇厚朴实,后者搭配和谐、入味极浓,吃后感便是:两大做法有如两大“杀手锏”,令大大在钳子蟹绽放出绚烂的毫光!

每年进入6月,餐桌上的食材变得越加丰硕起来,这也是夏天最招人喜爱的原因之一——应季的厚味特别多。而在老广的概念里,素以海鲜为大,故而进入吃蟹佳季,当为眼下最值得欢呼的事。

到珠海必买的十样特产

珠海有“浪漫之城”的美称。位于广东省南部,“五门”之水汇流入海处。当地气候特征为终年气温较高,气候湿润,雨量充沛。珠海市地处西江下游滨海地带,境内河流众多。珠海毗邻港澳,本身又是移民城市,饮食餐饮文化极具包容性。当地特产:港式海鲜粤菜、港式粤味早茶、澳门葡国菜等。

景区景点:长隆海洋王国、珠海渔女雕像、情侣路、海泉湾、珠海大剧院等。

今天我们来聊一聊广东珠海五种特产,看看你吃过几种呢?

斗门艾饼

艾饼因主要辅料取自“艾草”而得名。是斗门人传统风俗习惯,至今已有数百年历史。制作艾饼需要六个步骤,分别是备料、整理艾叶、和粉、制作馅料、包饼和蒸煮。新鲜出炉的艾饼翠绿晶莹,入口软糯香滑。是斗门城乡群众喜爱的季节性特色食品之一。

黄杨荔枝

黄杨荔枝产于黄杨山西侧的果木林场及莲溪东湾乡,因地得名。斗门区是珠海荔枝的***产区,因为这里都是沙质坑地,泉水汪甜,适宜荔枝生长。该地生产的荔枝果体硕大,汁多核小,肉厚晶透,广受好评。

口感特点:果体特大,肉厚,呈翠玉色,透明,脆嫩爽口,清甜如蜜。

原汁蒸重壳蟹

“原汁蒸重壳蟹”是一款珠海的名吃。“原汁蒸重壳蟹”的主要特点是突出蟹的原汁原味,能***限度地保持蟹的色、香、味。仔细地把膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,绝对的鲜美无比!口感特点:肉鲜香甜美。

白豉油皇焗白鸽鱼

白豉油皇焗白鸽鱼是珠海的一道名菜,白鸽鱼肉质鲜嫩细腻而不粗碎,韧性适中而不梗麻,味野而不含腥。配上复合豉油皇及配料锅口烹调,营养丰富,味道鲜美。

客家咸茶

2010年,客家咸茶被列入珠海市第三批非物质文化遗产名录。白蕉镇境内有赖家、白石、小托、黄家、虾山、南澳以及斗门区内的客家村,该地气候宜人,四季如春,是个宜居宜业的好地方。其主要制作方式就是擂捣冲泡。

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