小编最近很少吃到美味的肉肉了，猪肉因为种种原因价格涨了不少，还好小编自身不挑食，也很喜欢吃鱼，黑鱼就是其中我特喜爱的美味，百吃不厌。黑鱼吃起来肉质鲜嫩美味，有很高的营养价值，是餐桌上的美味佳肴。接下来，我们简单说一说学会这样烹饪黑鱼，美味过瘾很下饭，孩子们都抢着吃。

（1）水煮酸辣黑鱼

食材：黑鱼、辣椒、泡椒、葱姜蒜、鸡蛋

做法：1、将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；

2、鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟；

3、锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味；加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味。

4、打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可

（2）清炖黑鱼汤

食材：黑鱼、葱姜蒜、黄酒、胡椒粉

做法：1、黑鱼处理好，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉，再切成鱼片备用；

2、锅里热油，放入姜擦锅，放入处理好的鱼头、鱼骨头，小火慢煎，煎炸至两面金黄；

3、再加入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤；熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味；

4、然后倒入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。

（3）小炒黑鱼片

食材：黑鱼肉片、辣椒、葱姜蒜、胡萝卜、料酒、胡椒粉

做法：1、买处理好的黑鱼片清洗干净，加入盐、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。

2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。

3、热锅烧油放入姜片、葱段煸炒，然后放入胡萝卜及冬笋片翻炒，炒至胡萝卜略变软。

4、再加入青椒翻炒1分钟，再放些盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。

（4）山药黑鱼汤

食材：苦瓜、黑鱼、胡椒粉、料酒、盐

做法：1、将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，山药切成块；

2、煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入山药、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。

（5）油泼黑鱼

食材：黑鱼、辣椒、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油

做法：1、黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。

2、将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟；加葱姜丝，浇热油。

3、然后倒入用酱油、糖、鸡粉、味精一起调制好的鱼汁即可。

（6）炸黑鱼排

食材：黑鱼、鸡蛋清、面包渣、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司

做法：1、将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净，切成段放入盘中，加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀，再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀；

2、坐锅点火放入油，油五成热时，放入鱼片炸至两面金黄色捞出沥干油，食用时蘸番茄沙司即可。

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