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兰州牛肉面最详细的描述 说也说不尽的话题
2023-04-13 01:29  浏览:32

兰州牛肉面最详细的描述 说也说不尽的话题(1)

兰州牛肉面

说说兰州牛肉面吧,绝对没有有人说的那样,一头牛的肉可以用一年那么不堪。

一提起兰州牛肉面,有些人咬牙切齿,恨之入骨,满脑子的阶级仇,好像蛋糕被切走了好大一块;有些人又夸赞不已,像护花使者呵护一块芳草地一样,护犊情深,爱之弥深弥坚。这样,走两个极端了。

牛肉面,无非就是一种很普及的面食罢了。

除却卖盖浇饭附带卖牛肉面的那种,兰州牛肉面和沙县小吃一并遍布天下,成为很多人的早餐首选,被交口称赞,地道的牛肉面,肯定有它的过人之处。不然,怎么那么多人,一听到有人诋毁兰州牛肉面,就头顶冒烟呢?

兰州牛肉面最详细的描述 说也说不尽的话题(2)

兰州牛肉面

老婆饼里绝对没老婆,夫妻肺片里也没有夫妻,佛跳墙里更没有佛。牛肉面里有几粒牛肉丁,已经足够客观了,牛肉那么贵,你都给大块大块吃了,拉面师傅可能就汤都没得喝了,西北人也不能尽喝西北风呀。牛肉是修饰,面是主体,我的语文老师说,牛肉面是个偏正短语,所以,提及兰州牛肉面,不要再在修饰词上纠结了。

吃兰州牛肉面,先尝一尝汤地道不地道,地道的牛肉面的汤,老远就闻得到香味儿,是用牛骨头和牛肉熬出来的纯汤,加入了适量的草果、大香、花椒等调料,那是草原上曾经活蹦乱跳的牦牛,用生命贡献出来的杰作,能不香吗?调料味大,那是没有牛骨头牛肉熬制而作的祟,和赵丽蓉小品里的宫廷玉液酒走的是一条路子,是不良商家的惯用手段,也可以闻出来的,要不鼻子是干啥用的?

兰州牛肉面最详细的描述 说也说不尽的话题(3)

兰州牛肉面

再挑一筷头面观察一番,无论你要的是毛细、一细、二细,还是三细、韭叶、大宽,咬一口,看劲道不劲道,劲道就对头了;黏不拉几的,是三流师傅手头的路数,不推荐。挑起来了,顺便看一看颜色,发黄的是加了蓬灰,那是最原始和面方式,一般没错,可能涩一点,加醋中和,味道好极了。白的呢,是拉面剂和的面,属于改良版,有蓬灰,也有那个别的什么添加,质检部门把管着呢,不用操心,已经普遍了,大多数饭馆都用,因为方便简易。

油辣椒是牛肉面的点睛之笔,也可以说是灵魂,必不可少,少了它就少了精气神。有经验的人吃牛肉面,来一勺油辣椒,渣多油少,要几粒芝麻;拿醋壶把高,长长地淋一口香醋,搅拌搅拌,不光是调味,也调色,清白汤、绿蒜苗、白面条,配之以红辣椒,普普通通硕大的饭碗里,似乎就有了无限的春光了。

兰州牛肉面最详细的描述 说也说不尽的话题(4)

兰州牛肉面

最简易版的牛肉面,是自己称一斤带着黄色肥膘的牦牛肉,放在锅里煮,煮,煮,血沫捞尽,放葱姜蒜,花椒草果,熬好调制,牛肉晾冷切片备用。面自己和,用盐水也行,用拉面剂也行,用蓬灰更好,学着拉面师傅的样子,反复揉,反复按,揪成小段放在塑料布下面醒。醒好就可以拉牛肉面了,拉面是纯粹的一项技术,非一日之功,熟才能生巧,需要反复练习,技艺才能日渐精湛。自己吃,将就吧,好看也行,劣质也罢,舀几勺牛肉汤,放多少熟牛肉看心情,加油辣椒填香醋,开始享受吧!

顺便补充一下,我们单位(包括很多单位)灶上的牛肉面很好吃。因为是福利性质的,拉面师傅有固定工资,没有房租、人工工资之虞;伙管大叔尽心尽力,按牛肉面的规范程序监督操作;就餐人数基本固定,无临时起意,不需要在开水里放调料随时调汤,牛肉面就保质保量了。

一碗兰州牛肉面,说也说不完的话题呢!

兰州牛肉面最详细的描述 说也说不尽的话题(5)

兰州牛肉面

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