兰州牛肉面

说说兰州牛肉面吧，绝对没有有人说的那样，一头牛的肉可以用一年那么不堪。

一提起兰州牛肉面，有些人咬牙切齿，恨之入骨，满脑子的阶级仇，好像蛋糕被切走了好大一块；有些人又夸赞不已，像护花使者呵护一块芳草地一样，护犊情深，爱之弥深弥坚。这样，走两个极端了。

牛肉面，无非就是一种很普及的面食罢了。

除却卖盖浇饭附带卖牛肉面的那种，兰州牛肉面和沙县小吃一并遍布天下，成为很多人的早餐首选，被交口称赞，地道的牛肉面，肯定有它的过人之处。不然，怎么那么多人，一听到有人诋毁兰州牛肉面，就头顶冒烟呢？

兰州牛肉面

老婆饼里绝对没老婆，夫妻肺片里也没有夫妻，佛跳墙里更没有佛。牛肉面里有几粒牛肉丁，已经足够客观了，牛肉那么贵，你都给大块大块吃了，拉面师傅可能就汤都没得喝了，西北人也不能尽喝西北风呀。牛肉是修饰，面是主体，我的语文老师说，牛肉面是个偏正短语，所以，提及兰州牛肉面，不要再在修饰词上纠结了。

吃兰州牛肉面，先尝一尝汤地道不地道，地道的牛肉面的汤，老远就闻得到香味儿，是用牛骨头和牛肉熬出来的纯汤，加入了适量的草果、大香、花椒等调料，那是草原上曾经活蹦乱跳的牦牛，用生命贡献出来的杰作，能不香吗？调料味大，那是没有牛骨头牛肉熬制而作的祟，和赵丽蓉小品里的宫廷玉液酒走的是一条路子，是不良商家的惯用手段，也可以闻出来的，要不鼻子是干啥用的？

兰州牛肉面

再挑一筷头面观察一番，无论你要的是毛细、一细、二细，还是三细、韭叶、大宽，咬一口，看劲道不劲道，劲道就对头了；黏不拉几的，是三流师傅手头的路数，不推荐。挑起来了，顺便看一看颜色，发黄的是加了蓬灰，那是最原始和面方式，一般没错，可能涩一点，加醋中和，味道好极了。白的呢，是拉面剂和的面，属于改良版，有蓬灰，也有那个别的什么添加，质检部门把管着呢，不用操心，已经普遍了，大多数饭馆都用，因为方便简易。

油辣椒是牛肉面的点睛之笔，也可以说是灵魂，必不可少，少了它就少了精气神。有经验的人吃牛肉面，来一勺油辣椒，渣多油少，要几粒芝麻；拿醋壶把高，长长地淋一口香醋，搅拌搅拌，不光是调味，也调色，清白汤、绿蒜苗、白面条，配之以红辣椒，普普通通硕大的饭碗里，似乎就有了无限的春光了。

兰州牛肉面

最简易版的牛肉面，是自己称一斤带着黄色肥膘的牦牛肉，放在锅里煮，煮，煮，血沫捞尽，放葱姜蒜，花椒草果，熬好调制，牛肉晾冷切片备用。面自己和，用盐水也行，用拉面剂也行，用蓬灰更好，学着拉面师傅的样子，反复揉，反复按，揪成小段放在塑料布下面醒。醒好就可以拉牛肉面了，拉面是纯粹的一项技术，非一日之功，熟才能生巧，需要反复练习，技艺才能日渐精湛。自己吃，将就吧，好看也行，劣质也罢，舀几勺牛肉汤，放多少熟牛肉看心情，加油辣椒填香醋，开始享受吧！

顺便补充一下，我们单位（包括很多单位）灶上的牛肉面很好吃。因为是福利性质的，拉面师傅有固定工资，没有房租、人工工资之虞；伙管大叔尽心尽力，按牛肉面的规范程序监督操作；就餐人数基本固定，无临时起意，不需要在开水里放调料随时调汤，牛肉面就保质保量了。

一碗兰州牛肉面，说也说不完的话题呢！

兰州牛肉面

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