时间过得可真快，现在已经正式进入腊月了，而在腊月的时候，有很多的人都是会腌制腊八蒜来吃的，尤其是在我国的北方，冬天人们包饺子吃的时候都是会搭配一些腊八蒜来吃的，腊八蒜吃起来没有了大蒜的辛辣味，口感也会更好一些，而且在平时适当地吃上一些大蒜对身体也是有很大的好处的。

在腌制腊八蒜的时候，之所以要在腊月腌制，也是因为在腊月的时候温度特别的低，在这样的低温环境下，大蒜里边的蒜氨酸和蒜氨酸酶等一些物质发生了反应以后，刚开始是会形成蓝色素，但是因为这种色素不稳定，又会变成黄色素，而这两种色素经过了时间的沉淀以后就会变成了碧绿色，所以在腌制腊八蒜的时候温度是非常的重要的。

而在腌制腊八蒜的时候，除了温度特别的重要以外，就是使用的醋也是特别的重要的，有些人在使用醋的时候可能是会使用陈醋来腌制的，但是腌制出来的颜色你不好看，而且吃起来口感也是特别酸的，今天就来跟大家分享一下腌制腊八蒜的小妙招，让你腌制出来的腊八蒜看起来更加翠绿，吃起来口感更加好。

首先先准备一些新鲜的大蒜，然后把准备好的大蒜剥皮放在水里边洗干净，等到洗干净以后把大蒜沥干水分，等到大蒜的水分完全晾干以后，我们再准备一个可以密封的罐子，而且一定要保证罐子是污水，污油特别干净的之后，把大蒜放在罐子里边，然后再准备一些米醋加入到罐子里，米醋的量一定要没过大蒜，然后把盖子盖好放在一个比较冷的地方就可以了。

差不多等待20天左右的时间，就可以发现大蒜的颜色已经变成了碧绿色，而这样的大蒜吃起来口感也是非常的脆的，并且没有了大蒜的辛辣味，吃起来味道也不会特别的酸，这样腌制出来的腊八蒜吃起来口感也会更加的好。

在腌制腊八蒜的时候，一定要记得不要再用陈醋来腌制了，要用米醋来腌制，因为米醋的颜色是比较淡的，而且酸甜适中，香味也特别的浓，腌制好腊八蒜以后吃起来口感也是有一丝微甜的感觉的，而如果用醋来腌制的话，大蒜可能就会发黑，蒜瓣不够绿，吃起来口感也比较的差，所以在腌制腊八蒜的时候，一定要注意这一点哦。如果在腊月的时候你也经常腌制腊八蒜的话，也是可以实施这种方法的，或者你还有其他更好的方法，也欢迎大家留言分享。

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