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腊八蒜腌久了变成白色还能吃吗 自己腌制的腊八蒜总是变黑
2023-04-12 23:32  浏览:40

时间过得可真快,现在已经正式进入腊月了,而在腊月的时候,有很多的人都是会腌制腊八蒜来吃的,尤其是在我国的北方,冬天人们包饺子吃的时候都是会搭配一些腊八蒜来吃的,腊八蒜吃起来没有了大蒜的辛辣味,口感也会更好一些,而且在平时适当地吃上一些大蒜对身体也是有很大的好处的。

腊八蒜腌久了变成白色还能吃吗 自己腌制的腊八蒜总是变黑(1)

在腌制腊八蒜的时候,之所以要在腊月腌制,也是因为在腊月的时候温度特别的低,在这样的低温环境下,大蒜里边的蒜氨酸和蒜氨酸酶等一些物质发生了反应以后,刚开始是会形成蓝色素,但是因为这种色素不稳定,又会变成黄色素,而这两种色素经过了时间的沉淀以后就会变成了碧绿色,所以在腌制腊八蒜的时候温度是非常的重要的。

腊八蒜腌久了变成白色还能吃吗 自己腌制的腊八蒜总是变黑(2)

而在腌制腊八蒜的时候,除了温度特别的重要以外,就是使用的醋也是特别的重要的,有些人在使用醋的时候可能是会使用陈醋来腌制的,但是腌制出来的颜色你不好看,而且吃起来口感也是特别酸的,今天就来跟大家分享一下腌制腊八蒜的小妙招,让你腌制出来的腊八蒜看起来更加翠绿,吃起来口感更加好。

腊八蒜腌久了变成白色还能吃吗 自己腌制的腊八蒜总是变黑(3)

首先先准备一些新鲜的大蒜,然后把准备好的大蒜剥皮放在水里边洗干净,等到洗干净以后把大蒜沥干水分,等到大蒜的水分完全晾干以后,我们再准备一个可以密封的罐子,而且一定要保证罐子是污水,污油特别干净的之后,把大蒜放在罐子里边,然后再准备一些米醋加入到罐子里,米醋的量一定要没过大蒜,然后把盖子盖好放在一个比较冷的地方就可以了。

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差不多等待20天左右的时间,就可以发现大蒜的颜色已经变成了碧绿色,而这样的大蒜吃起来口感也是非常的脆的,并且没有了大蒜的辛辣味,吃起来味道也不会特别的酸,这样腌制出来的腊八蒜吃起来口感也会更加的好。

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在腌制腊八蒜的时候,一定要记得不要再用陈醋来腌制了,要用米醋来腌制,因为米醋的颜色是比较淡的,而且酸甜适中,香味也特别的浓,腌制好腊八蒜以后吃起来口感也是有一丝微甜的感觉的,而如果用醋来腌制的话,大蒜可能就会发黑,蒜瓣不够绿,吃起来口感也比较的差,所以在腌制腊八蒜的时候,一定要注意这一点哦。如果在腊月的时候你也经常腌制腊八蒜的话,也是可以实施这种方法的,或者你还有其他更好的方法,也欢迎大家留言分享。

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