炒肉末的配料和做法？

主料

肥瘦猪肉 500克

配料

食油 75克、腌雪里蕻50克、酱油 40克、葱花、姜末、蒜片、味精、绍酒各少许，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各适量。

调制方法

1. 肉末卤：将猪肉剁成末。腌雪里蕻洗净（雪里蕻是芥菜类中叶用芥菜的一个变种，加食盐腌成咸菜，是太原地区人民冬季食用的一种咸菜），切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油热后捞出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部变白时，再加入葱花、雪里蕻丁、姜末、蒜片翻炒，随后放入酱油、绍酒、精盐、味精和500克高汤，烧开后勾少许薄芡，倒入大碗或小盆内即成。

2. 食时将肉末卤舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸面食之。喜食辣者可以放适量油辣椒。

特点

香、辣、咸、酸，鲜美可口。

注：炒肉末制法与肉炸酱相仿，但汁水较多。一般宜食折面、莜面、红面、荞面等各类蘸面，特别是蘸片、莜面栲栳、莜面或荞面拿糕配蘸肉末卤，味道十分鲜美。

炒肉末的家常做法

肉类在我们的饮食中是必不可少的，主要是其中含有丰富的蛋白质，而且各种微量元素也比较多，给我们身体提供足够的营养物质，重要的是各种肉类的口感非常不错。因此，以肉为食材进行各种烹饪在我们的饮食中就非常常见了，比较有代表性的就是肉末。那么，怎样炒肉末比较好吃?下面咱们就来详细了解一下吧。



雪里红炒肉末：

材料：雪菜200公克，绞肉150公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒1条，沙拉油2大匙，盐少许，鸡粉1/4小匙，细砂糖1/2小匙，香油少许。

做法

1.雪菜洗净切细丁，辣椒切小段，备用。

2.热锅，倒入沙拉油烧热，放入姜末、蒜末爆香，放入绞肉炒散，炒至颜色变白。

3.在作法2的锅中续放入作法1的雪菜丁、辣椒段拌炒1分钟，再加入所有调味料拌炒入味即可。

野笋雪菜炒肉末

材料：笋，红椒，切丁，肉末，生抽，盐，生粉，雪菜，油，红椒丁，白糖。

做法：

1.笋、红椒、切丁，肉末用一点点生抽和盐、生粉拌匀，雪菜也冲洗一下沥干水分。

2.先用油将肉末过一下，变色即盛出，留底油把笋和雪菜炒一下，可以加少许水略焖一下至笋八九成熟。

3.再下肉末和红椒丁兜匀略炒。

4.起锅前加少许白糖炒匀就好了。

小诀窍

这个菜也没有放盐，雪菜虽然冲洗了下还是很咸的，加上肉末里已经放了点盐和生抽。辣椒最辣的部分其实是里面的芯和籽，不爱吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大减轻辣椒的辣度。

有关怎样炒肉末比较好吃的介绍，大家应该清楚了吧。肉末的做法比较多，也相当的简单，基本没有难点。关键是，我们在选择肉类的时候，一定要慎重，要保证肉类的新鲜，这样才能保证炒出菜的独特性，而且保证能够为我们的身体提供足够的营养物质，不会产生负面的影响。

肉末怎么炒

肉末也就是用猪肉剁碎而成的，炒肉末的方法很简单，只需要和一些调味料好好搭配翻炒到熟就可以吃了，喜欢吃辣味的人加一些辣椒一起翻炒，也非常下饭，下面就来和看一下肉末怎么炒。

肉末怎么炒

炒肉末馅要准备酱油，沙拉油，葱花，猪肉，锅中加入适量色拉油烧热以后，把猪肉末放进去，开大火一直炒到发白散开，然后再加入适量的葱花，炒出香味，酱油放进去小火慢慢翻炒15分钟左右，一直到猪肉末没有水分，表面变成焦黄色就可以了。

肉末炒什么好吃

肉末炒马铃薯，需要准备色拉油，蒜头，青葱，猪肉末，红萝卜，马铃薯，把红萝卜马铃薯的皮削掉切成丁，葱切末，蒜头的皮去除切末，马铃薯处理好以后和红萝卜放到锅里面，然后再放进电锅中蒸熟备用，炒锅里面添加适量的油烧热，然后再把葱末放进去爆香，盛起来备用，锅中的余油把猪肉末炒熟，然后加入红萝卜，马铃薯，葱末，蒜末，拌炒到水分收干，添加适量的盐调味就可以上桌吃了。

肉末炒皮蛋，需要准备香油，黄豆酱，皮蛋，蒜末，小辣椒，韭菜花以及猪肉末，把韭菜花切成丁状，皮蛋放到开水当中煮5分钟，出锅切成丁，锅中烧热加油，猪肉末放进去炒散，然后再把蒜末爆香，加一些韭菜花，红辣椒末翻炒均匀，加一些皮蛋以及香油，黄豆酱以及猪肉末，翻炒均匀以后就可以吃了。

肉末炒雪菜，准备一些咸雪菜，肉末，锅中加一些油，开大火把肉末放进去，快速翻炒到变成白色，再把雪菜倒进去继续翻炒，加入适量的水烧开，然后再加入一些味精翻炒均匀。

肉末炒咸白菜，需要准备咸白菜，肉末，把咸白菜清洗干净以后切粒，锅里面加入适量的食油，用中火烧热，把肉末放进去翻炒两分钟，再把咸白菜放进去继续翻炒均匀，加入适量的水，盖上盖子烧煮，等到菜变熟以后加一些味精葱花，翻炒均匀以后就可以吃了。

肉末炒玉米，需要准备太白粉，水，香油，胡椒粉，味精，酱油，盐巴，肉末，蒜头，葱，红萝卜，青椒，五香豆腐干以及玉米粒，先把在肉末里面加入适量的味精，太白粉，酒以及盐巴抓均匀，锅中加入适量的油，肉末放进去翻炒，再加一些葱姜蒜，翻炒均匀以后蔬菜放进去，酒，水，香油，味精以及盐巴炒均匀，炒熟以后就可以吃了。

雪菜炒肉末，准备芝麻油，胡椒粉，酱油，料酒，辣椒，大蒜，猪肉末以及雪菜，雪菜先用清水清洗一下，把里面的盐分洗掉，然后水分拧干切碎，猪肉剁碎以后，锅里面加入适量的油，把辣椒大蒜放进去爆香，然后再加入适量的肉末烧熟，放一些酱油调色，把雪菜放进去，加入一些料酒炒熟，芝麻油，胡椒粉，翻炒均匀就可以吃了。

三色炒肉末，需要准备胡椒粉，味精，盐，香料，蒜头，肉末，玉米，西芹，白花椰菜，玉米切成粒，西芹切丁，花椰菜切丁，蒜头切末，锅中加入适量的油，把肉末蒜末放进去炒香，然后再加入适量的菜以及水，一直煮透，最后加一些调味料以及香料翻炒均匀就可以出锅吃了。

肉末怎么炒不结块

很多人在炒肉末的时候会发现粘在一起，这个时候就要注意在制作的时候，肉末剁好以后加入适量的食用油，然后再用手搅拌均匀，所有的肉末全部都粘上油，放置几分钟，锅中加油烧热到八九成热的时候就把肉末放进去，这个时候你会发现肉末不但会散开，而且也不会有粘锅的情况出现。

肉末怎么切

想要切肉末需要准备一些盐以及瘦肉，把肉清洗干净，然后再放在案板上面，先横着切一刀，不要把肉切断，然后再竖着切一刀，肉同样不需要切断，把肉滑开就好像是切芒果粒一样，切好以后翻面，同样是十字刀的切法，切成一粒粒的连在一起，然后放到案板上面剁一会儿，肉末就剁好了，加入适量的盐，然后再反复剁一下，让味道能够更好的渗入进去。

上面介绍的就是肉末炒制方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，切肉末也有一定的技巧，并不是胡乱切，只有掌握这个技巧才可以让肉末做起来更加容易以及更加节约时间。

关于炒肉末和炒肉末的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。