香河肉饼正宗做法

香河肉饼的介绍---香河饼好吃，是因面少，肉多。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是猪肉，经放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅。出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

主料

牛肉馅适量

面粉适量

辅料

葱姜适量

配料

酱油适量

盐适量

十三香适量

鸡精适量

香油适量

花椒水适量

香河肉饼的做法步骤

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1.40度左右温水150克，水中加入少许色拉油，这是面团和好的关键。

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2.面粉250克，加40度左右温水150克，和成光滑的面团，醒20分钟。

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3.牛肉馅加入花椒水（花椒水起的作用是肉馅不干，汤汁多）、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油,葱一定要多放（因为家里就一颗可怜的小葱了，所以放了点葱头充数，唉！)，搅匀。

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4.面团分两份，取一份擀成长方形面皮，一头宽一头窄。

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5.肉馅均匀的铺在面饼上，窄的那头留出四分之一不放肉馅。

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6.折叠，卷成三层。

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7.卷完3层后如图。

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8.用宽的那头多出来的面包住馅封口，防止露馅。

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9.放到油锅中小火两面烙至金黄。一定要用小火呦，因为肉比较多，有三层，一定要烙熟。

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10.黄灿灿的香河肉饼出锅喽！看看--汤汁外流，还算不错吧！

香河肉饼怎么做

香河肉饼的做法介绍

制作原料

面粉、葱姜蒜、猪肉、牛肉。

制作方法

1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅；

2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀；

3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味；

4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀；

5、把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄便可以出锅。

注意事项

1、面要软硬合适，醒面要足够时间。

2、不要添加任何蔬菜，否则就变成了馅饼，而不是肉饼了。

3、把包子状用擀面杖擀成饼状是最难的。这个也是为什么好多人不会做香河肉饼，把肉饼做的千奇百怪的原因了。

风味特色

“香河肉饼”也被称为京东肉饼，是河北香河的一种小吃。颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。从表面上看，纸样的面皮儿已经被油浸成半透明状了，都能看清楚里边的肉馅。

这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

怎样做的香河肉饼好吃？

“香河肉饼”也被称为京东肉饼，是河北香河的一种小吃。颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。从表面上看，纸样的面皮儿已经被油浸成半透明状了，都能看清楚里边的肉馅。[3]

香河肉饼

这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从 和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

其他信息

香河肉饼

现在，香河肉饼的种类逐渐增多。汉族人多用猪肉作馅，再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中，风 味别具特色。[2]

如今，香河二百余家大小饭店，店店有“香河肉饼”，可是，那种隔杖烙饼的技艺却很难见到了。为了把肉饼技艺流传下去，香河成立了几家“香河肉饼培训学校”并已注册商标，成为香河的专利特产，一些非正宗的店家就只能以“京东肉饼”或是别的什么牌子来行销了。

做法介绍

制作原料

面粉、葱姜蒜、猪肉、牛肉。

制作方法

1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅；

2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀；

3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味；

4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀；

5、把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄便可以出锅。

注意事项

1、面要软硬合适，醒面要足够时间。

2、不要添加任何蔬菜，否则就变成了馅饼，而不是肉饼了。

3、把包子状用擀面杖擀成饼状是最难的。这个也是为什么好多人不会做香河肉饼，把肉饼做的千奇百怪的原因了。

香河肉饼的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于正宗香河肉饼、香河肉饼的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。