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其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。

译文：山水，最好选取乳泉、石池漫流的水（这种水流动不急），奔涌湍急的水不要饮用，长喝这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合，停蓄于山谷的水，水虽澄清，但不流动。从热天到霜降前，也许有龙潜伏其中，水质污染有毒，要喝时应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用。江河的水，到离人远的地方去取，井水要从有很多人汲水的井中汲取。

这里很详细的说明了水的选取，所谓水为茶母，水的重要不言而喻。并不是泉水就是好水，还要有所选取。

9、其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；已上，水老，不可食也。

译文：水煮沸了，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称作一沸。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作二沸。水波翻腾，称作三沸。再继续煮，水老了，味不好，就不宜饮用了。

这就是著名的三沸了，一沸如鱼目，二沸如连珠，三沸如鼓浪。

10、沫饽(mòbō)，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花。

译文：沫饽就是茶汤的华。薄的叫沫，厚的叫饽，细轻的叫花

这句里解释了沫和饽的区别。

11、茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！

译文：茶的性质俭，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一满碗茶，喝了一半，味道就觉得差些了，何况水加多了呢！

12、其色缃也，其馨也.其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

译文：茶汤的颜色浅黄，香气四溢。味道甜的是荈，不甜的而苦的是槚；入口时有苦味，咽下去又有馀甘的是茶。

茶之饮

13、至若救渴，饮之以浆；蠲(jun)忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。

译文：为了解渴，则要喝水；为了兴奋而消愁解闷，则要喝酒；为了提神而解除瞌睡，则要喝茶。

14、茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。

译文：作为饮料，开始于神农氏，由周公旦作了文字记载而为大家所知道。春秋时齐国的晏婴，汉代的扬雄、司马相如，三国时吴国的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱喝茶。这一句历数了各代的爱茶人士,当然是唐以前的。

15、茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。

译文：茶有九难：一是制造，二是识别，三是器具，四是火力，五是水质，六是炙烤，七是捣碎，八是烤煮，九是品饮。